虞名喝了一会儿葡萄酒,就离开了座位。



不远处的烧烤架上,还有一只烤全羊。



虞名熟练地调节了火焰大小,并把羊肉翻转了一番。



帝辛和虞典在餐桌那边看着他的一系列操作,不时地哈哈大笑,不知道在说些什么。反正很高兴的样子。



现在,虞名正在给羊肉刷第三遍油。



他用了三种油。



第一遍,他给羊肉刷了一层花生油。



花生油,很香!



甚至比号称香油的芝麻油更醇厚!



芝麻油虽香,但味道有些单薄,不够阳刚。



简而言之,香油太过细腻!



太腻了。



花生油则不然。



花生油的香味浓烈,很厚!



很粗犷!



那是真香!



烤羊肉,就要用这种浓香型的油。



至少,虞名是这样认为的。



首先刷花生油,是他制作烤肉的一贯手法。



他认为,这样烤出来的肉,香味浓厚,符合大众品味。



很经典!



如果没有更多油可选,他就只用花生油来烤肉。



花生油,比较贵重。



这会使得烤肉成本增加,但是,为了更好的品味,增加一点成本,值得。



因此,虞名在进入御书房之前,他的烤肉生意做得很不错,至少不是扑街的。



朝歌的烤肉摊,虞名绝对占有一席之地。



以至于虞名归顺天子之后,曾经和虞名一起摆摊营业的店主还有些怀念。



“那个烤肉的小帅哥失踪啦!”



“他烤的肉,那真叫一个香啊!”



“烤肉小哥子承父业,去管御书房了。”



“御书房能烤肉吗?”



“御书房烤啥肉?那是知识的殿堂!”



“哎呀!虞小哥是弃烤肉从知识了。”



“唉!小名以后跟着天子混了,不再和咱们一起摆摊了。”



“也好,归顺天子是正道。小名说不定会像他爹那样执政殷商。”



“如果真是那样,那可就厉害了。我居然和未来的殷商执政官一起摆过摊、喝过酒!”



“嗯,以后就有素材吹水扯淡了。”



虞名虽然丢下在朝歌卖烤肉的事业,但坊间仍有他的传说。



现在,虞名正把玉米油均匀地刷涂在羊肉表面,一股淡淡的甜味儿散发开来。



在这之前,他已经刷过了第二遍油。



第一遍油,是花生油。浓香型。



第二遍油,是菜籽油。清香型。



之所以这样操作,是因为要搭配营养。



虞名烤肉,不单单是烤肉。



他没有被自己定位成一个单纯的烤肉师。



他要做一个营养师。



他生产烤肉,但要生产最高品质的烤肉。



烤肉的关键技术是烤。



火焰的大小、时间等需要精细把控。



除此以外,烧烤手法就很关键了。



刨除肉材的品类,烧烤手法有很深的探索空间。



虞名是探索过的。



他通过不断尝试,采用了多种植物油搭配烤制的策略。



第一遍油,使用香气浓烈的花生油。一开始,就要激发出烤肉最强劲的香气。



更重要的,花生油接地气,能被群众广泛接受。



那种淳朴厚重的香味,最适合烤肉了。



除了价格稍贵之外,没有明显的缺点。



其实,完全用花生油,是够的。



这样的烤肉丝丝入味,很香,很美!



虞名有经验,这样的烤肉,广受喜爱。



为什么他卖的烤肉那么香?



就是因为他用了花生油。



有一段时间,为了节省成本,他使用过菜籽油。



菜籽油,是和花生油两个风格的植物油。



没有花生油浓烈的香味,但口感厚度要强于芝麻油,也就是香油。



静水流深。



菜籽油虽然开头一般,但余韵还是有的。



这属于清香型。



香味很淡。



这并不是说不好。



或许有人认为就是不好。



包括虞名,一开始也是这么认为的……



但是,菜籽油最大优势在于,不会遮盖烤肉本身的香味。



就是因为菜籽油香味很淡,所以才能彰显不同肉类本来的香味。



对于食材本身味道有执着追求的人,使用菜籽油,将是一个不错的选择。



虞名,当然也发现了这一点。



不过,更多的,是由于菜籽油比花生油便宜……



由于菜籽油比较厚,也就是有后劲,所以香味比较持久,接在花生油之后,起到了狗尾续貂的作用。



当然,这也是为了避免花生油全程生香,过度掩盖肉品本身的风味。



如此一来,花生油的浓烈之香,肉材本身的独特风味就能达到一个良好的平衡。



所以,虞名烤出来的肉,总会让人眼前一亮!



那么,刷第三遍油,又是为了什么呢?



现在,虞名在烤羊肉上刷的是玉米油。



玉米胚芽油。



蕴含着甜味儿的油。



这是出于调味的考虑。



如果全部是花生油那种浓香,就千篇一律了。
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