第367章 你是外地人吧
第(1/3)页
叶归又吃了好几口：“还别说，他们家的青菜都很新鲜，用的猪肉也是从菜市场买的那种新鲜猪肉，然后片成一片片的，因为超薄，所以烫一下就熟！”
“最关键的一点就是所有的米线都是采用古法制作的酸浆米线！”
“在这儿我给大家解释一下什么叫做酸浆米线哈，滇省米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线；另外一类就是是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线，把干浆米线晒干之后就是干米线了！”
“两者各有各的特色，比如说酸浆米线，制作工艺相对繁杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程，这种榨法即传统榨法，保质期也很短，一般只有5天左右，从制作好到运输基本上就要一天，所以对店家的压力就很大！”
“可是干浆米线，方便携带和贮藏，食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长但香不及酸浆米线！”
“所以有条件的话，还是建议大家吃酸浆米线，那味道和口感非常棒！”
叶归说了一句，又好像淘宝一样从锅里面捞出来了不少的配菜。
这些配菜同样裹着厚厚一层鸡油，捞起来的时候还在滴答滴答滴着鸡油。
看起来就令人垂涎欲滴。
有午餐肉，大白菜，海带等等。
“午餐肉是正常的梅林午餐肉，大白菜是菜场买的新鲜白菜，这些都是很常规的青菜，味道算不上多么惊艳也算不上多么难吃！”
“当然，最难得可贵的就是这一份汤底！”
叶归拿起勺子，在锅内转了好几圈之后将热油给拨到一旁，
(本章未完,请翻页)：第367章 你是外地人吧
第(2/3)页
趁着乳白色的鸡汤露出真面目的时候快速舀起几勺子。
“因为我是一个人吃饭啊，所以这么做就没事，一旦人多这么搞容易被打的！”
叶归解释了一下：“小朋友千万别学我啊！”
他把鸡汤舀起来，双手捧着汤碗，轻轻吹了一口，将剩下的热油给吹了出去。
紧接着喝了一口。
鸡汤养胃、暖身，非常舒服。
“光肥母鸡三只，光老鸭三只，猪筒子骨九根，一起入锅熬制，在熬制的时候加入各种秘制的中药，猪油和鸡鸭油，一起炖煮出来了这一锅香味满满，无法忘怀的顶级鸡汤！”
“用这个鸡汤去煮米线和配菜，简直就是人间极品啊！”
叶归再次喝了一口鸡汤，“如果能够再加上几颗枸杞和红枣，那么味道就会更棒了啊！”
“但是炖煮的时间稍微有些长了，所以导致精华有些流失！”
“老板的正确做法应该是煮开之后立刻转成小火，在沸腾的头一个小时，不要盖盖子，不停地捞出里面的浮沫！”
“捞干净浮沫之后，再炖煮八个小时，在第六个小时的时候加入
第(1/3)页
叶归又吃了好几口：“还别说，他们家的青菜都很新鲜，用的猪肉也是从菜市场买的那种新鲜猪肉，然后片成一片片的，因为超薄，所以烫一下就熟！”
“最关键的一点就是所有的米线都是采用古法制作的酸浆米线！”
“在这儿我给大家解释一下什么叫做酸浆米线哈，滇省米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线；另外一类就是是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线，把干浆米线晒干之后就是干米线了！”
“两者各有各的特色，比如说酸浆米线，制作工艺相对繁杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程，这种榨法即传统榨法，保质期也很短，一般只有5天左右，从制作好到运输基本上就要一天，所以对店家的压力就很大！”
“可是干浆米线，方便携带和贮藏，食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长但香不及酸浆米线！”
“所以有条件的话，还是建议大家吃酸浆米线，那味道和口感非常棒！”
叶归说了一句，又好像淘宝一样从锅里面捞出来了不少的配菜。
这些配菜同样裹着厚厚一层鸡油，捞起来的时候还在滴答滴答滴着鸡油。
看起来就令人垂涎欲滴。
有午餐肉，大白菜，海带等等。
“午餐肉是正常的梅林午餐肉，大白菜是菜场买的新鲜白菜，这些都是很常规的青菜，味道算不上多么惊艳也算不上多么难吃！”
“当然，最难得可贵的就是这一份汤底！”
叶归拿起勺子，在锅内转了好几圈之后将热油给拨到一旁，
(本章未完,请翻页)：第367章 你是外地人吧
第(2/3)页
趁着乳白色的鸡汤露出真面目的时候快速舀起几勺子。
“因为我是一个人吃饭啊，所以这么做就没事，一旦人多这么搞容易被打的！”
叶归解释了一下：“小朋友千万别学我啊！”
他把鸡汤舀起来，双手捧着汤碗，轻轻吹了一口，将剩下的热油给吹了出去。
紧接着喝了一口。
鸡汤养胃、暖身，非常舒服。
“光肥母鸡三只，光老鸭三只，猪筒子骨九根，一起入锅熬制，在熬制的时候加入各种秘制的中药，猪油和鸡鸭油，一起炖煮出来了这一锅香味满满，无法忘怀的顶级鸡汤！”
“用这个鸡汤去煮米线和配菜，简直就是人间极品啊！”
叶归再次喝了一口鸡汤，“如果能够再加上几颗枸杞和红枣，那么味道就会更棒了啊！”
“但是炖煮的时间稍微有些长了，所以导致精华有些流失！”
“老板的正确做法应该是煮开之后立刻转成小火，在沸腾的头一个小时，不要盖盖子，不停地捞出里面的浮沫！”
“捞干净浮沫之后，再炖煮八个小时，在第六个小时的时候加入
本章未完，点击下一页继续阅读
(1/3)