正文 第133章 最强口粮，让战士在冰天雪地里吃上一口热乎
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“所谓的泡面就是用一个纸杯，把面经过高温烹饪压缩等工艺处理，形成一套速食面。”
“这是整套生产流程……”说完，林天把泡面的生产过程计划书递给张德福。
计划书内包括了泡面的生产流程、主要材料及核心工艺。
一共分为三大模块。
主要材料以及配方：小麦粉占比70%-80%，决定面饼口感、淀粉为玉米淀粉/土豆淀粉，增加酥脆度、水、食盐是增强面筋弹性。
调料包材料为食盐、白砂糖、香辛料胡椒、八角、脱水蔬菜胡萝卜、青菜等。
酱包是植物油是棕榈油为主、豆瓣酱/酱油调味、香辛料、肉类提取物如牛肉粒、鸡肉粒。
整套生产流程油炸型泡面。
将小麦粉、淀粉、食盐与水按比例混合，通过和面机搅拌成均匀的面团，静置10-20分钟让面筋充分形成，这样可以保证面饼韧性。
面团经压延机多次碾压，形成厚度均匀的面片，厚度大概是约1-2mm，再通过模具切割成固定形状的面条。
切割好的面条进入蒸煮机，在80-100℃高温下蒸煮2-5分钟，使淀粉糊化，让面条从生变熟，口感变软，同时控制水分含量，避免后续油炸时吸油过多。
最关键的是油炸脱水。
蒸煮后的面条进入油炸机，用140-160℃的植物油，可以使用棕榈油，烟点高、稳定性好，油炸30-60秒。
快速去除面条中70%以上的水分，形成酥脆的面饼，同时锁住风味。
注意的是，非油炸泡面此步骤替换为“热风干燥”，用80-90℃热风烘干，水分含量更低，油脂含量＜3%，但口感偏韧。
最后，油炸后的面饼经冷却机降温至室温。
将提前生产好的粉包、酱包、菜包一同装入包装袋。
整套流程非常清楚，直接看呆了张德福。
不过，让他更为惊呆的是。
整套泡面的关键技术全部公布……
对食品厂来说……这就是核心的竞争力啊！
林天就这么拱手相让了？
这也太大度了吧！
比如，这和面工艺，需要控制水温，最好是20-25℃最佳，以及搅拌速度，确保面团“不粘手、有弹性”，面筋网络均匀，不然会影响面饼耐泡性。
压延工艺是多次碾压，一般为3-5次，且每次碾压厚度递减，避免面片出现气泡或裂纹，保证面条形状统一。
以及油炸/干燥工艺是在油炸时严格控制油温与时间，注意的是油温过高易焦糊，过低则面饼吸油过多。
非油炸的热风干燥需精准控制风速与温度，防止面条硬化。
调料包工艺是将脱水蔬菜采用“真空冷冻干燥”，这样可以保留营养与口感，酱包采用“高温灭菌”，延长保质期，粉包则是采用“混合均质”，确保味道均匀。
这一个个关键技术……
所有的程序和工艺全都展示出来了。
“所谓的泡面就是用一个纸杯，把面经过高温烹饪压缩等工艺处理，形成一套速食面。”
“这是整套生产流程……”说完，林天把泡面的生产过程计划书递给张德福。
计划书内包括了泡面的生产流程、主要材料及核心工艺。
一共分为三大模块。
主要材料以及配方：小麦粉占比70%-80%，决定面饼口感、淀粉为玉米淀粉/土豆淀粉，增加酥脆度、水、食盐是增强面筋弹性。
调料包材料为食盐、白砂糖、香辛料胡椒、八角、脱水蔬菜胡萝卜、青菜等。
酱包是植物油是棕榈油为主、豆瓣酱/酱油调味、香辛料、肉类提取物如牛肉粒、鸡肉粒。
整套生产流程油炸型泡面。
将小麦粉、淀粉、食盐与水按比例混合，通过和面机搅拌成均匀的面团，静置10-20分钟让面筋充分形成，这样可以保证面饼韧性。
面团经压延机多次碾压，形成厚度均匀的面片，厚度大概是约1-2mm，再通过模具切割成固定形状的面条。
切割好的面条进入蒸煮机，在80-100℃高温下蒸煮2-5分钟，使淀粉糊化，让面条从生变熟，口感变软，同时控制水分含量，避免后续油炸时吸油过多。
最关键的是油炸脱水。
蒸煮后的面条进入油炸机，用140-160℃的植物油，可以使用棕榈油，烟点高、稳定性好，油炸30-60秒。
快速去除面条中70%以上的水分，形成酥脆的面饼，同时锁住风味。
注意的是，非油炸泡面此步骤替换为“热风干燥”，用80-90℃热风烘干，水分含量更低，油脂含量＜3%，但口感偏韧。
最后，油炸后的面饼经冷却机降温至室温。
将提前生产好的粉包、酱包、菜包一同装入包装袋。
整套流程非常清楚，直接看呆了张德福。
不过，让他更为惊呆的是。
整套泡面的关键技术全部公布……
对食品厂来说……这就是核心的竞争力啊！
林天就这么拱手相让了？
这也太大度了吧！
比如，这和面工艺，需要控制水温，最好是20-25℃最佳，以及搅拌速度，确保面团“不粘手、有弹性”，面筋网络均匀，不然会影响面饼耐泡性。
压延工艺是多次碾压，一般为3-5次，且每次碾压厚度递减，避免面片出现气泡或裂纹，保证面条形状统一。
以及油炸/干燥工艺是在油炸时严格控制油温与时间，注意的是油温过高易焦糊，过低则面饼吸油过多。
非油炸的热风干燥需精准控制风速与温度，防止面条硬化。
调料包工艺是将脱水蔬菜采用“真空冷冻干燥”，这样可以保留营养与口感，酱包采用“高温灭菌”，延长保质期，粉包则是采用“混合均质”，确保味道均匀。
这一个个关键技术……
所有的程序和工艺全都展示出来了。
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