简单讲有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
所谓软炒最关键的在于火候更细致的把控。
要边炒边缓缓使油温增加。
一般都是先下主料，等炒到油温九成热的时候出锅，再下配料。
等配料快熟了之后，再次投入主料，最后调味颠勺出锅。
这道菜主料是牛奶，但杨振兴在其中加入了切成细小块儿的鳕鱼肉，这样也不会有人说他没有使用赛会指定的主料进行烹饪。
在牛奶中加入鸡蛋清，然后放入鳕鱼块儿和用来增色的彩椒末。
用盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀后，下入润好的三成热油锅里软炒。
这一功夫十分需要耐心，因为要不断用铲子轻轻推动，防止糊锅，也让牛奶快速由稀变稠。
不过为了防止糊锅，在准备材料的时候还需要多加一个保险。
那就是在鸡蛋清混入牛奶之前，要先搅打均匀再放。
水淀粉也是沉淀后倒掉上面多余的水分，用下面沉底的部分。
这里还需要注意倒入的量，宁愿少倒也不可能多倒。
因为倒多了不光会糊锅，做出来的成也会发黏糊嘴。
等锅中牛奶变稠，说明已经炒熟。
至于鳕鱼肉和彩椒末，都是十分容易熟的食材，不需要担心没有熟透。
炒好后，杨振兴把牛奶倒在铺满提前煮熟的金针菇上，成山形，这道菜就算完成了。
因为是比赛作，在摆盘上杨振兴也下了一番功夫。
他选用长条形的盘子。
一头是做好的炒牛奶，另一头则用少许葱丝、彩椒丝和煮熟的金针菇混在一起作为装饰。
这些装饰都是可以直接吃的。
如果评委好奇心重的话，那么可以知道在吃完炒牛奶后再吃这些装饰，还能起到清口的作用。
做完前菜，时间不多不少比规定的一百六十分钟出前菜少了五分钟。
等旁边的裁判把菜端到评委室，正好卡在一百六十分钟上。
这是在张文海和侯德成训练下，近半个月的时间杨振兴练出来的主要成果之一。
第一道菜送出去，就意味着接下来的时间里，每五分钟就要继续出一道菜。
杨振兴不敢耽搁，在裁判端走前菜后，立刻扭头开始准备第二道汤菜。
汤菜可以说是这次比赛，杨振兴最下功夫准备的一道菜。
他刚才在准备的时候，一共改刀了十块豆腐，把豆腐切成了菊花球的形状。
前面准备的时间长，就意味着只需要在放着豆腐的碗里倒入熬煮的鱼骨高汤，就可以直接出菜。
但是杨振兴不打算刚上了前菜就立马把汤菜也出去。
节省下来的这几分钟时间里，他开始着手准备第一道要出的热菜。
这道菜也恰好是杨振兴之前在自己两位师父的考验里，创新出来的一道菜。
那就是根
所谓软炒最关键的在于火候更细致的把控。
要边炒边缓缓使油温增加。
一般都是先下主料，等炒到油温九成热的时候出锅，再下配料。
等配料快熟了之后，再次投入主料，最后调味颠勺出锅。
这道菜主料是牛奶，但杨振兴在其中加入了切成细小块儿的鳕鱼肉，这样也不会有人说他没有使用赛会指定的主料进行烹饪。
在牛奶中加入鸡蛋清，然后放入鳕鱼块儿和用来增色的彩椒末。
用盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀后，下入润好的三成热油锅里软炒。
这一功夫十分需要耐心，因为要不断用铲子轻轻推动，防止糊锅，也让牛奶快速由稀变稠。
不过为了防止糊锅，在准备材料的时候还需要多加一个保险。
那就是在鸡蛋清混入牛奶之前，要先搅打均匀再放。
水淀粉也是沉淀后倒掉上面多余的水分，用下面沉底的部分。
这里还需要注意倒入的量，宁愿少倒也不可能多倒。
因为倒多了不光会糊锅，做出来的成也会发黏糊嘴。
等锅中牛奶变稠，说明已经炒熟。
至于鳕鱼肉和彩椒末，都是十分容易熟的食材，不需要担心没有熟透。
炒好后，杨振兴把牛奶倒在铺满提前煮熟的金针菇上，成山形，这道菜就算完成了。
因为是比赛作，在摆盘上杨振兴也下了一番功夫。
他选用长条形的盘子。
一头是做好的炒牛奶，另一头则用少许葱丝、彩椒丝和煮熟的金针菇混在一起作为装饰。
这些装饰都是可以直接吃的。
如果评委好奇心重的话，那么可以知道在吃完炒牛奶后再吃这些装饰，还能起到清口的作用。
做完前菜，时间不多不少比规定的一百六十分钟出前菜少了五分钟。
等旁边的裁判把菜端到评委室，正好卡在一百六十分钟上。
这是在张文海和侯德成训练下，近半个月的时间杨振兴练出来的主要成果之一。
第一道菜送出去，就意味着接下来的时间里，每五分钟就要继续出一道菜。
杨振兴不敢耽搁，在裁判端走前菜后，立刻扭头开始准备第二道汤菜。
汤菜可以说是这次比赛，杨振兴最下功夫准备的一道菜。
他刚才在准备的时候，一共改刀了十块豆腐，把豆腐切成了菊花球的形状。
前面准备的时间长，就意味着只需要在放着豆腐的碗里倒入熬煮的鱼骨高汤，就可以直接出菜。
但是杨振兴不打算刚上了前菜就立马把汤菜也出去。
节省下来的这几分钟时间里，他开始着手准备第一道要出的热菜。
这道菜也恰好是杨振兴之前在自己两位师父的考验里，创新出来的一道菜。
那就是根
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