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这个马钱师傅十分受用。
老头子乐呵呵的眼睛笑的都找不见了，也不知道在那里得意的想着什么。
刘灿和董恒在观察饺子馅的况，陈华和牛立新两人已经把面揉好。
开始揪剂子擀饺子皮。
两人手上动作是又快又准。
根本不需要比划，一秒一下子，快的只能看到残影。
揪出来的面剂子也大均匀，仿佛提前做好了标记一般。
擀饺子皮两位师傅同样利索。
一个面剂子拿过来用左手手掌一摁，摁扁之后右手使擀面杖快速来回擀几下子。
同时左手不停，利用擀面杖来回擀的空隙，拉着面皮逆时针转动。
擀出来的饺子皮厚薄均匀一致，形状也是完美的圆形。
杨振兴靠近低头观察陈华手上的动作，发现他擀的饺子皮有些薄，估摸的只有一毫米厚。
以为是失误，结果再看旁边牛立新同样如此。
杨振兴直起子，侧头看着钱师傅问道：“钱师傅，这皮儿有点儿薄了啊。
用来包混沌是刚好，包饺子一下锅不都散了吗？”
钱师傅示意牛立新给他一个饺子皮，拿着对杨振兴解释道：“和面的时候您应该也瞧见了。
不光放了中筋面粉，还掺了高筋面和盐进去，所以在韧劲儿上并不需要担心。”
着，钱师傅两手抓着饺子皮慢慢向左右方向拉扯。
面皮随着拉力往两边延伸的画面眼可见。
一直到拉扯了大概有一两厘米后，饺子皮这才开始出现破洞，足以明韧。
杨振兴惊为人，差点儿就忍不住拍手叫好了。
这跟之前去吃早餐时遇到的做烧饼的马师傅一样，都是研究磨练出来的手艺。
“您年纪不大可能不清楚，咱京城吃饺子有种特别的吃法，别地儿都没有，叫做砂锅饺子。
这种饺子很，有大拇哥儿大，又疆大拇哥儿饺子’。
外头鸿兴楼一两面能出二十个饺子，其实的是这种饺子。”
杨振兴很有兴趣的问道：“哦？那您能这砂锅饺子有嘛讲头吗？”
钱师傅点点头，回答道：“当然可以！
京城老人经常‘饺子就酒，没饱没醉’，的就是吃砂锅饺子。
过去冬的时候，老京城人喜欢在炉子上放一砂锅，煮开了下饺子吃，配上几样下酒菜喝酒。
饺子包的，好熟，吃几个煮几个，时刻都能吃到乎饺子，喝酒得劲儿。”
惊奇原来京城还有这么个吃饺子的吃法，杨振兴刚想着深入问下去。
结果那边刘灿和董恒示意饺子馅儿调好了。
杨振兴知道现在是在面试，不是解决自己内心想法的时间。
所以忍住了问题，继续观察几位师傅的动作。
盆里的馅子，从外观看来水分很多，湿湿润润的还有油
这个马钱师傅十分受用。
老头子乐呵呵的眼睛笑的都找不见了，也不知道在那里得意的想着什么。
刘灿和董恒在观察饺子馅的况，陈华和牛立新两人已经把面揉好。
开始揪剂子擀饺子皮。
两人手上动作是又快又准。
根本不需要比划，一秒一下子，快的只能看到残影。
揪出来的面剂子也大均匀，仿佛提前做好了标记一般。
擀饺子皮两位师傅同样利索。
一个面剂子拿过来用左手手掌一摁，摁扁之后右手使擀面杖快速来回擀几下子。
同时左手不停，利用擀面杖来回擀的空隙，拉着面皮逆时针转动。
擀出来的饺子皮厚薄均匀一致，形状也是完美的圆形。
杨振兴靠近低头观察陈华手上的动作，发现他擀的饺子皮有些薄，估摸的只有一毫米厚。
以为是失误，结果再看旁边牛立新同样如此。
杨振兴直起子，侧头看着钱师傅问道：“钱师傅，这皮儿有点儿薄了啊。
用来包混沌是刚好，包饺子一下锅不都散了吗？”
钱师傅示意牛立新给他一个饺子皮，拿着对杨振兴解释道：“和面的时候您应该也瞧见了。
不光放了中筋面粉，还掺了高筋面和盐进去，所以在韧劲儿上并不需要担心。”
着，钱师傅两手抓着饺子皮慢慢向左右方向拉扯。
面皮随着拉力往两边延伸的画面眼可见。
一直到拉扯了大概有一两厘米后，饺子皮这才开始出现破洞，足以明韧。
杨振兴惊为人，差点儿就忍不住拍手叫好了。
这跟之前去吃早餐时遇到的做烧饼的马师傅一样，都是研究磨练出来的手艺。
“您年纪不大可能不清楚，咱京城吃饺子有种特别的吃法，别地儿都没有，叫做砂锅饺子。
这种饺子很，有大拇哥儿大，又疆大拇哥儿饺子’。
外头鸿兴楼一两面能出二十个饺子，其实的是这种饺子。”
杨振兴很有兴趣的问道：“哦？那您能这砂锅饺子有嘛讲头吗？”
钱师傅点点头，回答道：“当然可以！
京城老人经常‘饺子就酒，没饱没醉’，的就是吃砂锅饺子。
过去冬的时候，老京城人喜欢在炉子上放一砂锅，煮开了下饺子吃，配上几样下酒菜喝酒。
饺子包的，好熟，吃几个煮几个，时刻都能吃到乎饺子，喝酒得劲儿。”
惊奇原来京城还有这么个吃饺子的吃法，杨振兴刚想着深入问下去。
结果那边刘灿和董恒示意饺子馅儿调好了。
杨振兴知道现在是在面试，不是解决自己内心想法的时间。
所以忍住了问题，继续观察几位师傅的动作。
盆里的馅子，从外观看来水分很多，湿湿润润的还有油
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