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王师傅也点头道：“是这个道理。”
他想了一下，然后对杨振兴道：“既然这样，那这次的交流活动不参加也罢。
先把自己手头学习的东西学会学精，等以后再去学习借鉴其他国家的饮食文化也不迟。”
“王师傅的对，自己的本事还没学会，就去学习别饶本事，最后捡了芝麻丢了西瓜。不过，”
时师傅顿了一下，才看向杨振兴道：“咱们行内的‘三年川菜，十年鲁菜’想必你已经听过很多次。
其实这只是一个片面的法，每一个菜系如果想要练出来，都需要十多年的投入。
我觉得苏菜同样是一个学习难度极高的菜系。”
杨振兴想了想，发现还真是这么一回事儿。
他就不了，任勇这都两年了，现在还在刀工那里没出来呢。
刀都没放下，更别上灶炒菜了。
看到杨振兴在思索，时师傅以为他不明白自己的意思，于是继续道：
“苏菜讲究食材和刀工，很多菜制作过程也十分繁琐。食材质量的好坏就能左右一道苏菜是否烹调的成功与否。
更别提苏菜很多菜都是菜大技法，像烫干丝一道普通的点就需要大量时间的积累。”
“啊？您的煮干丝不就切好豆腐干然后烫熟就可以吗？除了切的时候十分讲究刀工，还有那些有难度的地方？”
杨振兴这次是真的不明白时师傅的是什么意思了。
时师傅也没在意，回答道：“你以为‘飘’好干丝切完就大功到成了吗？
如果这样想的话那就大错特错！
烫干丝这个烫和刀工一样，也十分讲究。”
随着时师傅的介绍，杨振兴逐渐明白了原因。
原来烫干丝还分两派，泰州的在碱水里烫，碱水比例还要根据季节和气变化而变化。
扬州则没有这么多讲究，因为扬州方干是石膏点的卤，泰州是盐卤点的。
一道烫干丝需要烫三遍，每一次烫的时间都各不相同。
时间长了成浆，时间短了不软，烫完之后还要加入比干丝切的更细的姜丝，而且加上姜丝还要再烫一遍，让姜丝也入味道。
光是掌握这个技巧，没个几年功夫很难。
而这道菜不过是早餐的一道点，卖价还不如俩包子贵。
“这也是为什么，淮扬菜虽然是国宴菜，但却很少有好的苏菜馆子的原因。
因为要培养出一个好的苏菜厨师，真的太难太难。”
杨振秀零头，陷入了沉默，他这会儿回想起吕师傅的各种要求。
不由得在心里给任勇点上了一支蜡烛。
“跟你这么多，主要是告诉你学习任何东西都要坚持下去，不能三打鱼两晒网，那样永远都一事无成。
只要你肯下功夫去学习其他菜系，同时不丢下已经学成的技术，坚持到最后你就会发现你的收获远比你想象的还要多。”
王师傅一直笑眯眯的在旁边
王师傅也点头道：“是这个道理。”
他想了一下，然后对杨振兴道：“既然这样，那这次的交流活动不参加也罢。
先把自己手头学习的东西学会学精，等以后再去学习借鉴其他国家的饮食文化也不迟。”
“王师傅的对，自己的本事还没学会，就去学习别饶本事，最后捡了芝麻丢了西瓜。不过，”
时师傅顿了一下，才看向杨振兴道：“咱们行内的‘三年川菜，十年鲁菜’想必你已经听过很多次。
其实这只是一个片面的法，每一个菜系如果想要练出来，都需要十多年的投入。
我觉得苏菜同样是一个学习难度极高的菜系。”
杨振兴想了想，发现还真是这么一回事儿。
他就不了，任勇这都两年了，现在还在刀工那里没出来呢。
刀都没放下，更别上灶炒菜了。
看到杨振兴在思索，时师傅以为他不明白自己的意思，于是继续道：
“苏菜讲究食材和刀工，很多菜制作过程也十分繁琐。食材质量的好坏就能左右一道苏菜是否烹调的成功与否。
更别提苏菜很多菜都是菜大技法，像烫干丝一道普通的点就需要大量时间的积累。”
“啊？您的煮干丝不就切好豆腐干然后烫熟就可以吗？除了切的时候十分讲究刀工，还有那些有难度的地方？”
杨振兴这次是真的不明白时师傅的是什么意思了。
时师傅也没在意，回答道：“你以为‘飘’好干丝切完就大功到成了吗？
如果这样想的话那就大错特错！
烫干丝这个烫和刀工一样，也十分讲究。”
随着时师傅的介绍，杨振兴逐渐明白了原因。
原来烫干丝还分两派，泰州的在碱水里烫，碱水比例还要根据季节和气变化而变化。
扬州则没有这么多讲究，因为扬州方干是石膏点的卤，泰州是盐卤点的。
一道烫干丝需要烫三遍，每一次烫的时间都各不相同。
时间长了成浆，时间短了不软，烫完之后还要加入比干丝切的更细的姜丝，而且加上姜丝还要再烫一遍，让姜丝也入味道。
光是掌握这个技巧，没个几年功夫很难。
而这道菜不过是早餐的一道点，卖价还不如俩包子贵。
“这也是为什么，淮扬菜虽然是国宴菜，但却很少有好的苏菜馆子的原因。
因为要培养出一个好的苏菜厨师，真的太难太难。”
杨振秀零头，陷入了沉默，他这会儿回想起吕师傅的各种要求。
不由得在心里给任勇点上了一支蜡烛。
“跟你这么多，主要是告诉你学习任何东西都要坚持下去，不能三打鱼两晒网，那样永远都一事无成。
只要你肯下功夫去学习其他菜系，同时不丢下已经学成的技术，坚持到最后你就会发现你的收获远比你想象的还要多。”
王师傅一直笑眯眯的在旁边
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