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做好锅巴，紧接着开始制作浇汁儿料。
这里用到的东西和功夫就更多了。
“主食材是青虾虾仁儿，去掉头尾外壳，开背去掉虾线，辅料有波罗丁儿、苹果丁儿、荔枝丁儿和西红柿酱。
西红柿酱不用外头卖的那些番茄酱，自己打出来的酱最好。
当然这样做肯定十分费工夫，而且味道也不如番茄酱更浓，所以这个材料看况自己选择。”
接着，害怕杨振兴不太懂，常师傅又把挑选西红柿的技巧简单的了一下。
比如选那种颜色深红的，打开之后汁水多而且起了沙瓤的为佳。
这样的西红柿熬出来的酱味道才会浓郁。
看着常师傅的徒弟把几个西红柿放在水里煮开，去掉皮之后切成丁。
然后接下来就到了起锅制作的时候了。
“起锅后倒一些猪油，把西红柿丁儿和姜末倒进去，翻炒熬煮制作成酱，放姜主要是去腥去凉，毕竟一会儿还要放虾仁儿。
等成酱之后下入准备的水果丁儿，然后放白糖、绍兴酒、清汤熬煮。”
这边熬着酱，另一边开始处理虾仁。
首先用蛋清淀粉上浆，下七成油锅炸透，然后取出沥干投入酱里面。
这时候油锅火不停，把刚才烤好的锅巴捏碎放进去炸制。
然后这边西红柿酱倒入水淀粉勾芡。
等那边锅巴炸好了，这边的酱也熬好倒出来了。
把酱倒在炸好的锅巴上面，瞬间大量混着香气的白烟飘起，伴随着‘噼里啪啦’的声音。
让人下意识的想要离远点儿，眯着眼睛做出防御的姿势。
在听到声音的瞬间，杨振兴就已经闻到了材香味儿。
除了西红柿的味道外，还有一丝丝水果丁的甜味儿。
“来，别光愣着，拿筷子尝尝！”
在常师傅的示意下，杨振兴拿起筷子把一个虾仁和果丁跟一片沾满汤的锅巴一起夹起来放在嘴里。
虽然刚出锅还很烫，但是青虾的软嫩鲜美、水果的香脆清甜、锅巴的脆爽香浓、还有西红柿酸酸甜甜的味道，瞬间在整个口腔里放大。
酸甜的味道和赏心悦目的外观让人忍不住胃口大开、食指大动。
看着杨振兴大口大口的吃着，还不住的点头。
常师傅和她的几位徒弟都十分开心。
每次看到别人吃自己做的菜都狼吞虎咽停不下筷子，几位徒弟心里全是骄傲的自豪。
更是对自己的师父更加尊敬。
如果没有师父付出的努力，这道菜也不可能重见。
“好吃，真的好吃！色、香、味、形在一道才上体现的淋漓尽致，不愧是名菜！”
常师傅点点头，笑着道：“锅巴菜是津门的特色食物，当地人都疆嘎巴菜’。
相传是清朝大量涌入京津地区的东山人把随携带的煎饼也带了过去。
做好锅巴，紧接着开始制作浇汁儿料。
这里用到的东西和功夫就更多了。
“主食材是青虾虾仁儿，去掉头尾外壳，开背去掉虾线，辅料有波罗丁儿、苹果丁儿、荔枝丁儿和西红柿酱。
西红柿酱不用外头卖的那些番茄酱，自己打出来的酱最好。
当然这样做肯定十分费工夫，而且味道也不如番茄酱更浓，所以这个材料看况自己选择。”
接着，害怕杨振兴不太懂，常师傅又把挑选西红柿的技巧简单的了一下。
比如选那种颜色深红的，打开之后汁水多而且起了沙瓤的为佳。
这样的西红柿熬出来的酱味道才会浓郁。
看着常师傅的徒弟把几个西红柿放在水里煮开，去掉皮之后切成丁。
然后接下来就到了起锅制作的时候了。
“起锅后倒一些猪油，把西红柿丁儿和姜末倒进去，翻炒熬煮制作成酱，放姜主要是去腥去凉，毕竟一会儿还要放虾仁儿。
等成酱之后下入准备的水果丁儿，然后放白糖、绍兴酒、清汤熬煮。”
这边熬着酱，另一边开始处理虾仁。
首先用蛋清淀粉上浆，下七成油锅炸透，然后取出沥干投入酱里面。
这时候油锅火不停，把刚才烤好的锅巴捏碎放进去炸制。
然后这边西红柿酱倒入水淀粉勾芡。
等那边锅巴炸好了，这边的酱也熬好倒出来了。
把酱倒在炸好的锅巴上面，瞬间大量混着香气的白烟飘起，伴随着‘噼里啪啦’的声音。
让人下意识的想要离远点儿，眯着眼睛做出防御的姿势。
在听到声音的瞬间，杨振兴就已经闻到了材香味儿。
除了西红柿的味道外，还有一丝丝水果丁的甜味儿。
“来，别光愣着，拿筷子尝尝！”
在常师傅的示意下，杨振兴拿起筷子把一个虾仁和果丁跟一片沾满汤的锅巴一起夹起来放在嘴里。
虽然刚出锅还很烫，但是青虾的软嫩鲜美、水果的香脆清甜、锅巴的脆爽香浓、还有西红柿酸酸甜甜的味道，瞬间在整个口腔里放大。
酸甜的味道和赏心悦目的外观让人忍不住胃口大开、食指大动。
看着杨振兴大口大口的吃着，还不住的点头。
常师傅和她的几位徒弟都十分开心。
每次看到别人吃自己做的菜都狼吞虎咽停不下筷子，几位徒弟心里全是骄傲的自豪。
更是对自己的师父更加尊敬。
如果没有师父付出的努力，这道菜也不可能重见。
“好吃，真的好吃！色、香、味、形在一道才上体现的淋漓尽致，不愧是名菜！”
常师傅点点头，笑着道：“锅巴菜是津门的特色食物，当地人都疆嘎巴菜’。
相传是清朝大量涌入京津地区的东山人把随携带的煎饼也带了过去。
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