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忙点儿好，忙才能不断的提高自己的手艺，想办法把最好的菜呈现给客人。”
看到张师傅并不在意，杨振兴多少松了口气。
作为鲁菜大师，泰斗级人物，张师傅徒子徒孙众多。
今他喊杨振兴来的地方，也是其中一位徒弟自己开的饭店。
张师傅不是那种磨蹭的人，换好衣服之后，就带着杨振兴来到了后厨。
跟其他师傅们一样，首先，张师傅自我介绍了一下，然后问了几个问题。
“你年纪，可能对我的认识不是那么多，我先简单介绍一下。
虽然我有很多招牌菜，但是我拿手的主要是爆、扒俩种技法，这是我最擅长的。
你是想学我的拿手技法？还是想学我那几道招牌菜？”
杨振兴一听，没有犹豫，直接回答道：“张师傅，不瞒您，我最开始接触烹饪是从炸爆炒开始的。
爆菜虽然不能达到巅峰造极的水平，但多少还是有点儿信心的。
如果您不介意，我希望能跟您再学习一下，继续提高我自己的水平。”
听到杨振兴这样，张师傅后的几个徒弟都露出了不善的表。
他们师傅刚了最拿手爆菜扒菜。
结果下一秒你杨振兴就自己也拿手爆菜，还很有信心。
这不是找事儿吗？
反倒是张师傅，点零头，平静的问道：“哦？爆菜你最拿手哪几道？”
“历下双脆、爆三样、酱爆鸡丁。”
张师傅立马来了精神。
外行人不懂，但是作为精通爆材大师，仅从回答上就知道杨振兴绝非虚言。
现在的厨师，爆菜都会爆双脆或者油爆双脆。
其实这只是双脆中的一种而已。
真正厉害拿手的厨师，都会自己擅长历下双脆。
因为历下双脆是汤爆双脆和油爆双脆两种材总称。
只擅长一种，算不得真正擅长爆双脆，只有两种都擅长，才算是真的擅长、拿手。
张师傅偏头问自己后的徒弟，道：“现在后厨有高汤吗？”
“师傅，还没熬好。”
张师傅点点头，没有什么，转头看着杨振兴问道：“高汤没有，不过你能不能把油爆双脆和爆三样做出来？”
杨振兴自无不可，毕竟他本来就打算请教张师傅爆菜。
如果不做两道菜，张师傅也不知道自己水平，自然也没法针对的给自己指导。
“没问题张师傅，有材料我现在就能做。”
不用张师傅张嘴安排，他的徒弟们很快将两道菜所需要的食材准备好。
杨振兴洗干净手之后，立刻开始检查处理食材。
看到提供的原料都十分新鲜后，他开始各自清洗。
别的食材好处理，但是猪肚处理起来需要下很大功夫。
忙点儿好，忙才能不断的提高自己的手艺，想办法把最好的菜呈现给客人。”
看到张师傅并不在意，杨振兴多少松了口气。
作为鲁菜大师，泰斗级人物，张师傅徒子徒孙众多。
今他喊杨振兴来的地方，也是其中一位徒弟自己开的饭店。
张师傅不是那种磨蹭的人，换好衣服之后，就带着杨振兴来到了后厨。
跟其他师傅们一样，首先，张师傅自我介绍了一下，然后问了几个问题。
“你年纪，可能对我的认识不是那么多，我先简单介绍一下。
虽然我有很多招牌菜，但是我拿手的主要是爆、扒俩种技法，这是我最擅长的。
你是想学我的拿手技法？还是想学我那几道招牌菜？”
杨振兴一听，没有犹豫，直接回答道：“张师傅，不瞒您，我最开始接触烹饪是从炸爆炒开始的。
爆菜虽然不能达到巅峰造极的水平，但多少还是有点儿信心的。
如果您不介意，我希望能跟您再学习一下，继续提高我自己的水平。”
听到杨振兴这样，张师傅后的几个徒弟都露出了不善的表。
他们师傅刚了最拿手爆菜扒菜。
结果下一秒你杨振兴就自己也拿手爆菜，还很有信心。
这不是找事儿吗？
反倒是张师傅，点零头，平静的问道：“哦？爆菜你最拿手哪几道？”
“历下双脆、爆三样、酱爆鸡丁。”
张师傅立马来了精神。
外行人不懂，但是作为精通爆材大师，仅从回答上就知道杨振兴绝非虚言。
现在的厨师，爆菜都会爆双脆或者油爆双脆。
其实这只是双脆中的一种而已。
真正厉害拿手的厨师，都会自己擅长历下双脆。
因为历下双脆是汤爆双脆和油爆双脆两种材总称。
只擅长一种，算不得真正擅长爆双脆，只有两种都擅长，才算是真的擅长、拿手。
张师傅偏头问自己后的徒弟，道：“现在后厨有高汤吗？”
“师傅，还没熬好。”
张师傅点点头，没有什么，转头看着杨振兴问道：“高汤没有，不过你能不能把油爆双脆和爆三样做出来？”
杨振兴自无不可，毕竟他本来就打算请教张师傅爆菜。
如果不做两道菜，张师傅也不知道自己水平，自然也没法针对的给自己指导。
“没问题张师傅，有材料我现在就能做。”
不用张师傅张嘴安排，他的徒弟们很快将两道菜所需要的食材准备好。
杨振兴洗干净手之后，立刻开始检查处理食材。
看到提供的原料都十分新鲜后，他开始各自清洗。
别的食材好处理，但是猪肚处理起来需要下很大功夫。
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