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刚才有评委提到的‘海底捞月’，其实是对大翻锅其中一种形式的描述。
很早之前在杨振兴学习翻锅的时候有过简单讲解。
大翻锅一共有四种翻锅的方式。
每一种方式是按照食材翻出锅外的位置不同来区分。
杨振兴这次用的翻锅是让食材从远离自己的锅前沿飞出，往回翻一百八十度再入锅内。
因为前送的动作快且不明显，回拉的动作大而且持续时间久。
看上去就好像往回捞东西一样，所以也被形象的称为‘海底捞月’。
还有一种叫做‘怀中抱月’。
技术动作跟‘海底捞月’正好相反，是在距离厨师最近的锅把手处回翻。
就好像把月亮抱在怀里一样，所以因疵名。
最后两种动作总称为‘仙鹤亮翅’。
分别是食材在锅左右两边飞出，再翻回锅内。
因为在两边翻出，就好像鸟类的翅膀一样，也就被称之为‘仙鹤亮翅’。
之所以起这几个名字，主要是原来都称呼这几种动作‘前翻’、‘后翻’、侧翻’，听起来不够雅观。
因此才会有这样文雅的形容词出现。
如果一般人到这三个词语的时候，基本都是在武打动作或者招式。
但当你听到厨师这三个词的时候，不出意外是在大翻锅的动作。
出现了精彩的大翻锅技术动作的消息很快在会场内传开。
杨振兴所在的厨房，听到消息后前来围观的人也越来越多。
刚才没有看到不表示接下来的时间看不到。
光看杨振兴边还有好几条等待制作的大黄鱼，就知道今所有人都能一饱眼福。
第一条鱼等待汤汁收干之后，投入香菜丝，杨振兴把鱼扣入盘郑
将菜放在一边的蒸笼里保持温度，他接着制作剩下的几条鱼。
等领导嘉宾和评委们看到杨振兴再一次使出大翻锅的功夫并且再次顺利成功后。
不少人再也忍不住，开始议论纷纷起来。
法兰西烹饪协会的副会长博尔洛虽然知道可能会影响到其他选手，还是忍不住赞叹道：
“中餐技艺实在是精妙绝伦！让我想起了多年前另外几位老师傅在国外进行的中餐烹饪表演，真让人叹为观止！”
霓虹烹饪协会这次来的是他们的会长铃木光一。
他同样感慨道：“霓虹料理很多地方都受到了中餐的巨大影响。
虽然经过无数年的发展逐渐形成了我们国家自己的风格，但是这些真正的技艺却是我们不曾学会过的。”
“哈哈哈！”
商业部胡部长十分开心，笑着谦虚道：“几位谦虚了，各国都有各自特色的饮食文化，都有我们中餐需要学习和借鉴的地方。
刚才有评委提到的‘海底捞月’，其实是对大翻锅其中一种形式的描述。
很早之前在杨振兴学习翻锅的时候有过简单讲解。
大翻锅一共有四种翻锅的方式。
每一种方式是按照食材翻出锅外的位置不同来区分。
杨振兴这次用的翻锅是让食材从远离自己的锅前沿飞出，往回翻一百八十度再入锅内。
因为前送的动作快且不明显，回拉的动作大而且持续时间久。
看上去就好像往回捞东西一样，所以也被形象的称为‘海底捞月’。
还有一种叫做‘怀中抱月’。
技术动作跟‘海底捞月’正好相反，是在距离厨师最近的锅把手处回翻。
就好像把月亮抱在怀里一样，所以因疵名。
最后两种动作总称为‘仙鹤亮翅’。
分别是食材在锅左右两边飞出，再翻回锅内。
因为在两边翻出，就好像鸟类的翅膀一样，也就被称之为‘仙鹤亮翅’。
之所以起这几个名字，主要是原来都称呼这几种动作‘前翻’、‘后翻’、侧翻’，听起来不够雅观。
因此才会有这样文雅的形容词出现。
如果一般人到这三个词语的时候，基本都是在武打动作或者招式。
但当你听到厨师这三个词的时候，不出意外是在大翻锅的动作。
出现了精彩的大翻锅技术动作的消息很快在会场内传开。
杨振兴所在的厨房，听到消息后前来围观的人也越来越多。
刚才没有看到不表示接下来的时间看不到。
光看杨振兴边还有好几条等待制作的大黄鱼，就知道今所有人都能一饱眼福。
第一条鱼等待汤汁收干之后，投入香菜丝，杨振兴把鱼扣入盘郑
将菜放在一边的蒸笼里保持温度，他接着制作剩下的几条鱼。
等领导嘉宾和评委们看到杨振兴再一次使出大翻锅的功夫并且再次顺利成功后。
不少人再也忍不住，开始议论纷纷起来。
法兰西烹饪协会的副会长博尔洛虽然知道可能会影响到其他选手，还是忍不住赞叹道：
“中餐技艺实在是精妙绝伦！让我想起了多年前另外几位老师傅在国外进行的中餐烹饪表演，真让人叹为观止！”
霓虹烹饪协会这次来的是他们的会长铃木光一。
他同样感慨道：“霓虹料理很多地方都受到了中餐的巨大影响。
虽然经过无数年的发展逐渐形成了我们国家自己的风格，但是这些真正的技艺却是我们不曾学会过的。”
“哈哈哈！”
商业部胡部长十分开心，笑着谦虚道：“几位谦虚了，各国都有各自特色的饮食文化，都有我们中餐需要学习和借鉴的地方。
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