菜，出于对自己油爆技术的信心，他觉得不会差到哪儿去。
相比较其他食材，辣椒和花生米这是去哪里都能找到的食材。
赛会方在准备的材料里也包含了这两种。
所以杨振兴并没有花费太多功夫，就备齐了所有原料。
至于花椒，因为属于重要的调味品，不管是做菜还是炖煮禽都需要用到。
也都随着托运其他用具食材等物品时，加在了里面。
正式开始制作，杨振兴首先要处理用到的鸡。
制作过程需要用到高汤，所以杨振兴先拆了一只鸡，把鸡爪和骨头敲碎，加葱姜投入水中熬煮毛汤。
在煮毛汤的时候再去处理其他的食材。
因为水晶鸡需要的时间更长一些，工序更复杂一点，所以他先开始制作水晶鸡。
首先将整只鸡洗净，剁去爪子、脑袋、翅尖儿、和尾部备用。
然后清洗一块儿带皮五花，和刚处理好的鸡下沸水烧罚
撇去浮沫待五成熟捞出，鸡切成两半，猪五花切成细条，和葱姜片、花椒一起包在纱布里放入盆中，倒入熬煮的毛汤上蒸屉蒸熟。
在等待水晶鸡蒸熟的时候，接着继续处理宫保鸡丁需要用到的食材。
将鸡腿带皮改刀去掉筋膜洗净备用。
这里杨振兴之所以选用鸡腿，主要是他觉得鸡腿要比鸡更嫩。
而且相较于鸡腿，鸡更不容易入味儿，还容易粘锅干柴。
洗净后宰成五分见方的大丁，和加盐的水淀粉拌匀备用。
葱切成三分长的节，姜、蒜去皮切片，干辣椒去蒂去籽，切成指节大备用。
花生米用温水泡涨，去掉外皮，沥干水后在五成油里炸酥，控油待用。
材料都准备好，接下来杨振兴开始调配烹调过程总用到的滋汁。
因为没有白酱油，所以把托运来的老抽和生抽放入少许，大概比例合起来摸约一个汤勺的十分之二。
然后放入十分之一分量的盐，十分之三分量的南酒和十分之二分量的水淀粉。
最后的十分之二再用熬煮的毛汤填满。
加入刚切配好的葱姜蒜，和少许白糖搅拌，兑成滋汁。
所有宫保鸡丁需要用到的准备工作全都完成，蒸屉上刚蒸的鸡和五花细条也已经蒸透。
将盘取出后，去掉葱姜和花椒，撇去浮沫，放入一边准备好的装满冰块儿的水盆里隔水降温，同时把鸡骨头在不损坏形状的况下拆出。
等放凉之后，把因为胶质黏在一起的鸡和五花条切成长条，和冻汤一起装盘即成。
在等待水晶鸡变凉成冻的时候，杨振兴立刻开始炒制宫保鸡丁。
不过之前也有提到过。
国外的炒灶火力完全不能跟国内相比较，而鸡丁有需要急火爆炒，让最后浇入的滋汁可以爆汁均匀。
所以对杨振兴来，用国外的火力制作爆菜是一个极大的考验和挑战。
因为火力的关系
相比较其他食材，辣椒和花生米这是去哪里都能找到的食材。
赛会方在准备的材料里也包含了这两种。
所以杨振兴并没有花费太多功夫，就备齐了所有原料。
至于花椒，因为属于重要的调味品，不管是做菜还是炖煮禽都需要用到。
也都随着托运其他用具食材等物品时，加在了里面。
正式开始制作，杨振兴首先要处理用到的鸡。
制作过程需要用到高汤，所以杨振兴先拆了一只鸡，把鸡爪和骨头敲碎，加葱姜投入水中熬煮毛汤。
在煮毛汤的时候再去处理其他的食材。
因为水晶鸡需要的时间更长一些，工序更复杂一点，所以他先开始制作水晶鸡。
首先将整只鸡洗净，剁去爪子、脑袋、翅尖儿、和尾部备用。
然后清洗一块儿带皮五花，和刚处理好的鸡下沸水烧罚
撇去浮沫待五成熟捞出，鸡切成两半，猪五花切成细条，和葱姜片、花椒一起包在纱布里放入盆中，倒入熬煮的毛汤上蒸屉蒸熟。
在等待水晶鸡蒸熟的时候，接着继续处理宫保鸡丁需要用到的食材。
将鸡腿带皮改刀去掉筋膜洗净备用。
这里杨振兴之所以选用鸡腿，主要是他觉得鸡腿要比鸡更嫩。
而且相较于鸡腿，鸡更不容易入味儿，还容易粘锅干柴。
洗净后宰成五分见方的大丁，和加盐的水淀粉拌匀备用。
葱切成三分长的节，姜、蒜去皮切片，干辣椒去蒂去籽，切成指节大备用。
花生米用温水泡涨，去掉外皮，沥干水后在五成油里炸酥，控油待用。
材料都准备好，接下来杨振兴开始调配烹调过程总用到的滋汁。
因为没有白酱油，所以把托运来的老抽和生抽放入少许，大概比例合起来摸约一个汤勺的十分之二。
然后放入十分之一分量的盐，十分之三分量的南酒和十分之二分量的水淀粉。
最后的十分之二再用熬煮的毛汤填满。
加入刚切配好的葱姜蒜，和少许白糖搅拌，兑成滋汁。
所有宫保鸡丁需要用到的准备工作全都完成，蒸屉上刚蒸的鸡和五花细条也已经蒸透。
将盘取出后，去掉葱姜和花椒，撇去浮沫，放入一边准备好的装满冰块儿的水盆里隔水降温，同时把鸡骨头在不损坏形状的况下拆出。
等放凉之后，把因为胶质黏在一起的鸡和五花条切成长条，和冻汤一起装盘即成。
在等待水晶鸡变凉成冻的时候，杨振兴立刻开始炒制宫保鸡丁。
不过之前也有提到过。
国外的炒灶火力完全不能跟国内相比较，而鸡丁有需要急火爆炒，让最后浇入的滋汁可以爆汁均匀。
所以对杨振兴来，用国外的火力制作爆菜是一个极大的考验和挑战。
因为火力的关系
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