这是他的领悟。
……
厨房里。
杨星宇在水槽那里洗瓦罐的时候，正在案板那里练习刀工的钟星飞，好奇问：“大锅，你准备腌咸（本地发音：han）菜吗？”
本地人腌咸菜，确实习惯用这种肚大、口小的瓦罐。
其实，本地有一种挺小的、专门煨菜的瓦罐。
杨星宇小时候，母亲偶尔就会煨一罐菜。
用料很简单，一般用的是猪皮加黄豆。
做法也简单，晚饭后，将装了猪皮、黄豆和清水的瓦罐，盖好盖子，放进灶膛里，灶膛里要有还没完全熄灭的草木灰。
瓦罐放进去后，在没有彻底熄灭的灰烬上，堆上一层厚厚的稻壳，或者锯木屑。
煨上一夜，第二天早上，把瓦罐从灶膛里拿出来，揭开盖子，就会有浓浓的香气飘散出来。
瓦罐里的猪皮、黄豆都会煨得稀烂，真正的入口即化，猪皮夹在筷子上，会像果冻一样颤动，但却比果冻还嫩。
在他们老家那边，在杨星宇小的时候，越是没有牙齿的老人，越是喜欢用瓦罐这样煨菜。
不过，杨星宇现在研究佛跳墙，为的是开店做生意。
所以，他不能用那种专门煨菜的小瓦罐。
否则，出菜的效率太低，小瓦罐一次能装的东西太少，效率太低。
他想先试试大一点的瓦罐，一次多煨一些出来。
回头，他也会试试那样的小瓦罐。
还打算尝试鹏城那边的佛跳墙做法，用蒸灶和小瓷盅，蒸制。
他要尝试和比较各种做法，最后选一个效果不错、成本不高法子。
“不是！”
杨星宇随口回了一句。
钟星飞：“那你买这么大罐子回来干嘛？”
杨星宇：“你猜！”
钟星飞：“不是腌咸菜……那就是装水辣椒的？”
杨星宇：“再猜！”
钟星飞：“泡盐鸭蛋的？”
杨星宇：“不对！再猜！”
……
反正也不忙，杨星宇就一边做事一边逗堂弟玩。
将洗好的食材，一样样倒进瓦罐中，最后加上一些清水，放入适量的盐，味精、鸡精，以及一些香辛料，再盖上一张买来的干荷叶，最后才盖上盖子。
盖子盖好后，他还特意去院子里弄了些泥巴回来。
泥巴加水，和好后，将瓦罐盖完全密封。
他这里没法模仿小时候他母亲煨菜的做法。
但他这里有煤炉和烤炉。
煤炉是24小时不熄火的。
杨星宇将煤炉放进烤炉中，将瓦罐放在煤炉上，将煤炉的风门稍微扩大一点点，要确保煤炉的火温上升一点，却又不会上升太多，否则就不是煨，而是煮了。
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