正文 第260章 现在偷吃一只应该不犯法吧？
陈元开始做烧鸡。
选一段竹竿放在鸡腹内，将整个鸡身撑起，再将腿交驻插入之前掏内脏的刀口内，这样整只鸡外形看上去十分的美观，也不容易变形。
接下来，陈元就依样画瓢，将所有鸡都处理好，然后洗净悬挂起来，晾干表皮。
把这些鸡处理好，待会还要油炸，还要卤煮。
油炸之前，把晾好的白条鸡均匀涂蜂蜜水。
水和蜂蜜的比例成6:4，就可以制作成完美的蜂蜜水。
这蜂蜜水能起到增香添色的作用，油炸起来，表皮才会酥脆，色泽才会呈柿红色。
烧鸡的最后一道工序就是卤煮。
将鸡全部放到大铁锅，一口锅炖煮不下，那就分两锅。
锅中才加入煮鸡老汤，放入砂仁、豆蔻、丁香、草果、白芷、肉桂等各种香料。
让鸡身全部浸泡浓汁里，烧大火将锅中汤料煮沸，再用小火焖煮四五个小时就可以打捞出来了。
这个过程很漫长，想要赶上明天的正席，那今天晚上就必须做好，等到正席加热就可以出菜。
在时间上会占很大的优势。
陈元将烧鸡挂在凉架上，等到上面的水分再开始油炸。
趁着这个时间，陈元又开始马不停蹄地处理那些鸭子。
这些鸭子是准备做烧鸭的。
烧鸭又与烧鸭的做法又有不同，口味也是大相径庭。
烤鸭的肉质紧凑，富有嚼味。
而烧鸭皮脆肉酥，爆汁柔嫩。
烤鸭显得更为肥腻，但吃上一口，却是肥而不腻，香脆爽口。
做过烧腊的人都懂，鹅好烧，鸭难烧。
因为鹅肉肥硕，油脂多，能够耐烧。而鸭子由于没有这么油脂，就很容易焦烧焦。
将一只只白条鸭在清水里冲洗干净，然后用手把烧鸭盐抹到鸭子的腹腔当中。
要做好一只好吃的烧鸭，自然是离不开烧鸭酱。
烧鸭酱里有盐、丁香、鸡粉、海鲜酱、柱候酱、蒜蓉等。
将配制好的烧鸭酱放到鸭肚子里，抹匀之后，再用钢针将腹部的切口鏠好，不让鸭腹里料汁流出来。
一只只鸭子的肚子都放入配制好的酱汁，缝好肚皮，全都挂在晾架上，等待下一步操作。
几十只白条鸭全都挂上晾架，然后就是刷上脆皮水。
脆皮水的主要材料是红醋、玫瑰露、白酒、麦芽糖、饮用水。
在刷脆皮水之前，还要给鸭子吹气。
吹气的好处就是能够让这些脆皮水刷得更加均匀，烤出来的成品也更加鲜亮好看。
刷完脆皮水之后，就放在晾架上风干一个晚上，第二天赶早就可以放到烤炉进行烘烤了。
此时，在那空地上，一排排晾架上面全都挂着鸡鸭，那场面看着十分壮观。
那些鸡还得油炸之后进行卤煮，而那鸭子的话，等风干一下，就拿到宴席车里。
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选一段竹竿放在鸡腹内，将整个鸡身撑起，再将腿交驻插入之前掏内脏的刀口内，这样整只鸡外形看上去十分的美观，也不容易变形。
接下来，陈元就依样画瓢，将所有鸡都处理好，然后洗净悬挂起来，晾干表皮。
把这些鸡处理好，待会还要油炸，还要卤煮。
油炸之前，把晾好的白条鸡均匀涂蜂蜜水。
水和蜂蜜的比例成6:4，就可以制作成完美的蜂蜜水。
这蜂蜜水能起到增香添色的作用，油炸起来，表皮才会酥脆，色泽才会呈柿红色。
烧鸡的最后一道工序就是卤煮。
将鸡全部放到大铁锅，一口锅炖煮不下，那就分两锅。
锅中才加入煮鸡老汤，放入砂仁、豆蔻、丁香、草果、白芷、肉桂等各种香料。
让鸡身全部浸泡浓汁里，烧大火将锅中汤料煮沸，再用小火焖煮四五个小时就可以打捞出来了。
这个过程很漫长，想要赶上明天的正席，那今天晚上就必须做好，等到正席加热就可以出菜。
在时间上会占很大的优势。
陈元将烧鸡挂在凉架上，等到上面的水分再开始油炸。
趁着这个时间，陈元又开始马不停蹄地处理那些鸭子。
这些鸭子是准备做烧鸭的。
烧鸭又与烧鸭的做法又有不同，口味也是大相径庭。
烤鸭的肉质紧凑，富有嚼味。
而烧鸭皮脆肉酥，爆汁柔嫩。
烤鸭显得更为肥腻，但吃上一口，却是肥而不腻，香脆爽口。
做过烧腊的人都懂，鹅好烧，鸭难烧。
因为鹅肉肥硕，油脂多，能够耐烧。而鸭子由于没有这么油脂，就很容易焦烧焦。
将一只只白条鸭在清水里冲洗干净，然后用手把烧鸭盐抹到鸭子的腹腔当中。
要做好一只好吃的烧鸭，自然是离不开烧鸭酱。
烧鸭酱里有盐、丁香、鸡粉、海鲜酱、柱候酱、蒜蓉等。
将配制好的烧鸭酱放到鸭肚子里，抹匀之后，再用钢针将腹部的切口鏠好，不让鸭腹里料汁流出来。
一只只鸭子的肚子都放入配制好的酱汁，缝好肚皮，全都挂在晾架上，等待下一步操作。
几十只白条鸭全都挂上晾架，然后就是刷上脆皮水。
脆皮水的主要材料是红醋、玫瑰露、白酒、麦芽糖、饮用水。
在刷脆皮水之前，还要给鸭子吹气。
吹气的好处就是能够让这些脆皮水刷得更加均匀，烤出来的成品也更加鲜亮好看。
刷完脆皮水之后，就放在晾架上风干一个晚上，第二天赶早就可以放到烤炉进行烘烤了。
此时，在那空地上，一排排晾架上面全都挂着鸡鸭，那场面看着十分壮观。
那些鸡还得油炸之后进行卤煮，而那鸭子的话，等风干一下，就拿到宴席车里。
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