第529章 既然你在为过去而后悔，就该庆幸自己醒悟得及时
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“这一份香芋鸭的味道倒是不错！”
“那金色密密麻麻的丝线应该是风干后又被油炸的肉松，这一份肉松作为点缀，极大地增加了香芋鸭的口感！”
“并且这一份香芋鸭并不是将芋泥给抹在鸭子的表面，从而形成包裹的形态，而是将芋泥给塞在鸭腹处，这样子芋头可以吸收鸭子的精华以及鸭油，从而让芋泥变得更加细腻和光滑！”
“首先油炸的目的是定型，锁住里面的水分！”
“然后再上锅清蒸，是提升口感！”
“最后撒上一点点的肉松以及黑胡椒，一份香芋鸭就完成了！”
叶归夹起一份香芋鸭，这一次他没有选择蘸料。
直接吃了一份原味的！
“原味的香芋鸭比起蘸料的香芋鸭，多了一份鸭子和芋头的清爽！”
“而且他的这个鸭子并不是用的那种三个月的小鸭子，而是一年以上的老鸭，老鸭的肉质会比较紧实，口感按理来说会差一些，可芋泥和先炸后蒸的做法倒是让鸭肉变得细腻！”
叶归吃的满嘴流油，不停咋舌。
直播间的观众们好奇道：“可是食神大人，您说他用老鸭就需要先炸后蒸，那么为什么不一开始就选用小鸭子呢？这样子岂不是更加方便吗！”
叶归淡淡笑着说道：“那是因为老鸭的油脂比较丰富，而芋泥吸收了油脂之后才会变得更加细腻，口感好像巧克力一样，用小鸭子的话只能做芋头焖鸭了！”
听完叶归的解释，直播间的观众们恍然大悟。
今天又学会了一个新的姿势！
“只不过除了这一份香芋鸭，其实这个蘸料
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的味道也很好吃，以红腐乳为主，再加入了漳州地区的辣椒油，佐上一点蒜蓉和香醋，配上香芋鸭，简直酸辣可口，可以作为一道国宴料理！”
啪啪啪啪！
从一旁传来了一人的鼓掌声。
一位中年男子满脸兴奋地走了过来，在他的身后还跟着一位满脸不服的年轻人。
“多谢食神大人对这一道香芋鸭的认可！”
中年男子自我介绍道：“我叫孙强，是这一家酒店的厨师！”
“孙大师您好，这道香芋鸭还有几个地方需要改进，改进之后应该就是一道9分以上的国宴级别香芋鸭了！”
孙强赶紧说道：“还请食神大人明说！”
“首先是芋头和鸭肉的比例，因为鸭肉的构造，所以最好的做法就是将空缺的地方填补上，将芋泥的厚度消减一半，然后油炸时间减少20秒，蒸的时间减少30秒！”
“然后就是肉松，您可以藏试一下把肉松放在芋头和鸭肉中间，这样子首先吃到的就是酥脆的鸭子皮和松软的芋泥，然后再吃细腻的鸭肉和一颗颗的肉松！”
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“这一份香芋鸭的味道倒是不错！”
“那金色密密麻麻的丝线应该是风干后又被油炸的肉松，这一份肉松作为点缀，极大地增加了香芋鸭的口感！”
“并且这一份香芋鸭并不是将芋泥给抹在鸭子的表面，从而形成包裹的形态，而是将芋泥给塞在鸭腹处，这样子芋头可以吸收鸭子的精华以及鸭油，从而让芋泥变得更加细腻和光滑！”
“首先油炸的目的是定型，锁住里面的水分！”
“然后再上锅清蒸，是提升口感！”
“最后撒上一点点的肉松以及黑胡椒，一份香芋鸭就完成了！”
叶归夹起一份香芋鸭，这一次他没有选择蘸料。
直接吃了一份原味的！
“原味的香芋鸭比起蘸料的香芋鸭，多了一份鸭子和芋头的清爽！”
“而且他的这个鸭子并不是用的那种三个月的小鸭子，而是一年以上的老鸭，老鸭的肉质会比较紧实，口感按理来说会差一些，可芋泥和先炸后蒸的做法倒是让鸭肉变得细腻！”
叶归吃的满嘴流油，不停咋舌。
直播间的观众们好奇道：“可是食神大人，您说他用老鸭就需要先炸后蒸，那么为什么不一开始就选用小鸭子呢？这样子岂不是更加方便吗！”
叶归淡淡笑着说道：“那是因为老鸭的油脂比较丰富，而芋泥吸收了油脂之后才会变得更加细腻，口感好像巧克力一样，用小鸭子的话只能做芋头焖鸭了！”
听完叶归的解释，直播间的观众们恍然大悟。
今天又学会了一个新的姿势！
“只不过除了这一份香芋鸭，其实这个蘸料
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的味道也很好吃，以红腐乳为主，再加入了漳州地区的辣椒油，佐上一点蒜蓉和香醋，配上香芋鸭，简直酸辣可口，可以作为一道国宴料理！”
啪啪啪啪！
从一旁传来了一人的鼓掌声。
一位中年男子满脸兴奋地走了过来，在他的身后还跟着一位满脸不服的年轻人。
“多谢食神大人对这一道香芋鸭的认可！”
中年男子自我介绍道：“我叫孙强，是这一家酒店的厨师！”
“孙大师您好，这道香芋鸭还有几个地方需要改进，改进之后应该就是一道9分以上的国宴级别香芋鸭了！”
孙强赶紧说道：“还请食神大人明说！”
“首先是芋头和鸭肉的比例，因为鸭肉的构造，所以最好的做法就是将空缺的地方填补上，将芋泥的厚度消减一半，然后油炸时间减少20秒，蒸的时间减少30秒！”
“然后就是肉松，您可以藏试一下把肉松放在芋头和鸭肉中间，这样子首先吃到的就是酥脆的鸭子皮和松软的芋泥，然后再吃细腻的鸭肉和一颗颗的肉松！”
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