张伟很无奈。
完全不知道该和这群土著如何解释。
或许是美食世界，美味能解决所有的问题，让大家只关注一个目标，恰恰忽略了那些最基础的。
诚然，味道重要。
但绝不是一切。
理了半天思路，张伟提出一个似是而非的问题：“你说吃完食物后，为什么会有便便？”
沃尔夫冈一愣。
怎么突然说这么……有味道的话题。
“吃东西会产生便便，那不是很合理的事情嘛？”
“那便便究竟是什么？”
“啊这……我身为一个厨师，怎么会研究这种问题！”
张伟长叹一声，科普道：“人类的消化系统依靠强酸，牛羊消化系统依靠微生物发酵，二者侧重点不同，但都有一个弊病，就是无法将全部的营养完全消化吸收！”
“剩余的能量，会和一些无法消化的无用物质，以及消化过程中产生的废物一同排出体外，这也就是便便。”
沃尔夫冈不解道：“你说这个有什么意义？和你的粥又有什么联系呢？”
“吸收率啊！”
“食物的营养不是完全吸收的。”
“食物与食物之间，能量吸收的百分比是不同的！”
沃尔夫冈恍然大悟道：“是这样？粥的吸收率比肉高？”
“不是呀。”
沃尔夫冈：………………
我感觉你在耍我。
张伟解释道：“在正常的身体条件下，消化功能健全，粥和肉的消化率相差无几。”
“但咱们的目标是是重病患者，而且是脏器缺乏的重伤患！”
“他们的消化能力是缺失的！”
“肉的能量虽多，他们吸收不了多少呀！”
“而我煮的粥软烂黏滑，肉也是过水两遍，虽然营养总量不高，但患者可以充分利用！”
“能花出去的钞票比只能看的金山，更具实际价值。”
竟然……
是这样？
原来是我先入为主，进入的误区！
沃尔夫冈愣在原地，显然张伟的话对他有极大的冲击。
“原来，这就是你力排众议，坚持用粥作为伤员配餐的原因。消化吸收率……这是我从未想到过得角度。”
张伟道:“没有想到的原因，是你们从未站在食客的角度去思考，究竟什么最适用。”
大美食时代，厨师的地位实在是太高了。
普通的菜馆还有点餐一说。
高档料理食客仅能选择大致的方向，以及确定使用某些食材。
厨师有极高的自由度，可以任意的施展自己的技艺。
但过于自由，也造成了过于自我，它们已经很少考虑食客的需求了。
<
完全不知道该和这群土著如何解释。
或许是美食世界，美味能解决所有的问题，让大家只关注一个目标，恰恰忽略了那些最基础的。
诚然，味道重要。
但绝不是一切。
理了半天思路，张伟提出一个似是而非的问题：“你说吃完食物后，为什么会有便便？”
沃尔夫冈一愣。
怎么突然说这么……有味道的话题。
“吃东西会产生便便，那不是很合理的事情嘛？”
“那便便究竟是什么？”
“啊这……我身为一个厨师，怎么会研究这种问题！”
张伟长叹一声，科普道：“人类的消化系统依靠强酸，牛羊消化系统依靠微生物发酵，二者侧重点不同，但都有一个弊病，就是无法将全部的营养完全消化吸收！”
“剩余的能量，会和一些无法消化的无用物质，以及消化过程中产生的废物一同排出体外，这也就是便便。”
沃尔夫冈不解道：“你说这个有什么意义？和你的粥又有什么联系呢？”
“吸收率啊！”
“食物的营养不是完全吸收的。”
“食物与食物之间，能量吸收的百分比是不同的！”
沃尔夫冈恍然大悟道：“是这样？粥的吸收率比肉高？”
“不是呀。”
沃尔夫冈：………………
我感觉你在耍我。
张伟解释道：“在正常的身体条件下，消化功能健全，粥和肉的消化率相差无几。”
“但咱们的目标是是重病患者，而且是脏器缺乏的重伤患！”
“他们的消化能力是缺失的！”
“肉的能量虽多，他们吸收不了多少呀！”
“而我煮的粥软烂黏滑，肉也是过水两遍，虽然营养总量不高，但患者可以充分利用！”
“能花出去的钞票比只能看的金山，更具实际价值。”
竟然……
是这样？
原来是我先入为主，进入的误区！
沃尔夫冈愣在原地，显然张伟的话对他有极大的冲击。
“原来，这就是你力排众议，坚持用粥作为伤员配餐的原因。消化吸收率……这是我从未想到过得角度。”
张伟道:“没有想到的原因，是你们从未站在食客的角度去思考，究竟什么最适用。”
大美食时代，厨师的地位实在是太高了。
普通的菜馆还有点餐一说。
高档料理食客仅能选择大致的方向，以及确定使用某些食材。
厨师有极高的自由度，可以任意的施展自己的技艺。
但过于自由，也造成了过于自我，它们已经很少考虑食客的需求了。
<
本章未完，点击下一页继续阅读
(1/4)