正文 第165章 十三菜四汤
的西餐中也不是很常见，但是在法兰西餐中这可是不可缺少的。
法式焗葱头汤在法兰西国有着“汤中的王后”的称号，被美食家称凭借为“最神奇、最美味的汤”。
这道美食刚出炉的时候表层像是布丁一样的褐色焦糖外壳，但其实里面汤的口感是非常醇香可口的。
赵尘浅尝了一口，和大夏的西红柿鸡蛋汤有的一拼。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
一般大夏人吃不惯冷汤，所以杰森索性没有让厨师上冷汤。
再然后是副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
法兰西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
赵尘是很不喜欢吃饭时候加上奇奇怪怪的汁水，所以在上菜的时候就把大多数这些菜省去了。
最后才是主菜。
肉、禽类菜肴是法兰西餐的第四道菜，也称为
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主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
对于赵尘来说，自然是主食最为对他的胃口。
最最经典的自然是法兰西菜中吹上天的白汁烩小牛肉。
作为大夏古代常用的烩烧手法，早就被大夏淘汰的吃法，法兰西人专门把其当成一个课程培养。
都说吃法餐不吃白汁烩小牛肉就等于白吃，赵尘一口气炫了三盘，也算给了这道法兰西经典菜肴点面子。
蔬菜类菜肴其实也算是主菜。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。法兰西餐脱于西餐自然也称为沙拉。
和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。这些菜霍斯很喜欢吃，热量较低且饱腹感强。
法式焗葱头汤在法兰西国有着“汤中的王后”的称号，被美食家称凭借为“最神奇、最美味的汤”。
这道美食刚出炉的时候表层像是布丁一样的褐色焦糖外壳，但其实里面汤的口感是非常醇香可口的。
赵尘浅尝了一口，和大夏的西红柿鸡蛋汤有的一拼。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
一般大夏人吃不惯冷汤，所以杰森索性没有让厨师上冷汤。
再然后是副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
法兰西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
赵尘是很不喜欢吃饭时候加上奇奇怪怪的汁水，所以在上菜的时候就把大多数这些菜省去了。
最后才是主菜。
肉、禽类菜肴是法兰西餐的第四道菜，也称为
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主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
对于赵尘来说，自然是主食最为对他的胃口。
最最经典的自然是法兰西菜中吹上天的白汁烩小牛肉。
作为大夏古代常用的烩烧手法，早就被大夏淘汰的吃法，法兰西人专门把其当成一个课程培养。
都说吃法餐不吃白汁烩小牛肉就等于白吃，赵尘一口气炫了三盘，也算给了这道法兰西经典菜肴点面子。
蔬菜类菜肴其实也算是主菜。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。法兰西餐脱于西餐自然也称为沙拉。
和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。这些菜霍斯很喜欢吃，热量较低且饱腹感强。
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