肉一层冰糖地码放在坛中。倒入白酒后密封存储，需在阴凉处，若能冷藏更佳，像是泡药酒一样泡着。
只需耐心等待几天，就可以得到美味的果酒。要是泡的久些，比如三个月以上，则风味更佳。滤掉果肉后，换到干净的坛中，是还可以继续发酵的。
这种泡制的酒，相对不容易翻车，又能得到果味。家里自制葡萄酒、蜜桃酒、苹果酒等等，都可以利用此法。
酿制法则要麻烦许多。
清洗干净后，要破碎成小碎块，过小会变成果泥糊糊，不利于接下来的榨汁，过大则出汁率不高。
榨汁后，可以得到果汁和果渣。果渣可以放置一段时间，使其自然发酵，然后加入半成左右的砻糠，也就是稻谷作物的壳，比如米糠、稻糠。把上述混合物蒸馏，可以得到果烧酒，可以用于调整酒的度数，也可以用来配置果酒。
当然，也可以不分离果肉和果渣。
果汁才是酿酒的主材料。其中可以加入适量的白糖，白糖会在发酵过程中转化为酒精，这是为了提高酒精浓度。果酒的度数如果太低，会很难存放，更别提什么陈酿了。糖可以分次加入，不可一次太多，因为含糖量过高，反倒不利于普通的酵母生存。
就像酿制粮食酒一样，果汁中也要加入酵母。充分搅拌，然后置于20c的环境中。
大概半个月到两旬，就可以查看了。尝一尝汁液，如果甜味变淡、酒味增加，那就说明大部分的糖已经变成了酒精。到此时，主发酵步骤算是结束。
利用虹吸管，取出澄清的新酒，准备进行后发酵。这回必须需要过滤酒液了。果渣、酒脚都可以当成蒸馏酒的原料，酒液则是要通过继续发酵来获得一些风味。
温度可以提升到22c以上。这时不是为了让它再产生酒精，而是会产生一些乳酸之类的产物。二次发酵能让酒液变得更加清澈，半个多月后，再过滤酒液，装满、密封，就可以作为成品封存了。如果做的是葡萄酒，到这里就算是完全意义上的干红了。
如果原材料的甜度不够，也可以加些高度酒勾兑，让酒液经得住陈酿。
优质的果酒，陈酿需要两年左右，普通的也至少得一年。中间需要换容器、过滤，好除去浑浊的物质。
在最终出品之前，还要加盖密封，置于70c以上的热水中加热杀菌，才能让人放心饮用。
整个酿制过程中，对容器的干净程度要求很高。不能用生水，不能有油污，也不可以用铁器、铜器、锡器。不锈钢器具可以用，但姬昭明现在没本事搞出不锈钢来。
发酵过程中，是不能密封的。一方面，是发酵需要氧气，另一方面，则是发酵会产生气体，如果密封，会使酒液溢出，甚至发生爆炸。
小碑山上的果树，以蜜桃和梨子为主。
三好也有试验梨子制酒，但据说是甜度差了很多，泡制失败了，酿制至少要明年才能有结果。
泡制蜜桃酒十分成功，桃子的滋味好，制成果酒后风味更佳。中秋节前一共才得了四大坛，圣人和皇后娘娘要上贡一坛，义父卫王这里也是整整一大坛。
其他的亲友共分一坛，还有一坛则只是取了一点给三好她们解馋，还得存些日子观察储存效果。
卫王听说酒坛里装的是新得的蜜桃酒，很是好奇，不愿等参加完宫宴，现下就让人去打了几杯来尝尝。本章未完，点击下一页继续阅读
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只需耐心等待几天，就可以得到美味的果酒。要是泡的久些，比如三个月以上，则风味更佳。滤掉果肉后，换到干净的坛中，是还可以继续发酵的。
这种泡制的酒，相对不容易翻车，又能得到果味。家里自制葡萄酒、蜜桃酒、苹果酒等等，都可以利用此法。
酿制法则要麻烦许多。
清洗干净后，要破碎成小碎块，过小会变成果泥糊糊，不利于接下来的榨汁，过大则出汁率不高。
榨汁后，可以得到果汁和果渣。果渣可以放置一段时间，使其自然发酵，然后加入半成左右的砻糠，也就是稻谷作物的壳，比如米糠、稻糠。把上述混合物蒸馏，可以得到果烧酒，可以用于调整酒的度数，也可以用来配置果酒。
当然，也可以不分离果肉和果渣。
果汁才是酿酒的主材料。其中可以加入适量的白糖，白糖会在发酵过程中转化为酒精，这是为了提高酒精浓度。果酒的度数如果太低，会很难存放，更别提什么陈酿了。糖可以分次加入，不可一次太多，因为含糖量过高，反倒不利于普通的酵母生存。
就像酿制粮食酒一样，果汁中也要加入酵母。充分搅拌，然后置于20c的环境中。
大概半个月到两旬，就可以查看了。尝一尝汁液，如果甜味变淡、酒味增加，那就说明大部分的糖已经变成了酒精。到此时，主发酵步骤算是结束。
利用虹吸管，取出澄清的新酒，准备进行后发酵。这回必须需要过滤酒液了。果渣、酒脚都可以当成蒸馏酒的原料，酒液则是要通过继续发酵来获得一些风味。
温度可以提升到22c以上。这时不是为了让它再产生酒精，而是会产生一些乳酸之类的产物。二次发酵能让酒液变得更加清澈，半个多月后，再过滤酒液，装满、密封，就可以作为成品封存了。如果做的是葡萄酒，到这里就算是完全意义上的干红了。
如果原材料的甜度不够，也可以加些高度酒勾兑，让酒液经得住陈酿。
优质的果酒，陈酿需要两年左右，普通的也至少得一年。中间需要换容器、过滤，好除去浑浊的物质。
在最终出品之前，还要加盖密封，置于70c以上的热水中加热杀菌，才能让人放心饮用。
整个酿制过程中，对容器的干净程度要求很高。不能用生水，不能有油污，也不可以用铁器、铜器、锡器。不锈钢器具可以用，但姬昭明现在没本事搞出不锈钢来。
发酵过程中，是不能密封的。一方面，是发酵需要氧气，另一方面，则是发酵会产生气体，如果密封，会使酒液溢出，甚至发生爆炸。
小碑山上的果树，以蜜桃和梨子为主。
三好也有试验梨子制酒，但据说是甜度差了很多，泡制失败了，酿制至少要明年才能有结果。
泡制蜜桃酒十分成功，桃子的滋味好，制成果酒后风味更佳。中秋节前一共才得了四大坛，圣人和皇后娘娘要上贡一坛，义父卫王这里也是整整一大坛。
其他的亲友共分一坛，还有一坛则只是取了一点给三好她们解馋，还得存些日子观察储存效果。
卫王听说酒坛里装的是新得的蜜桃酒，很是好奇，不愿等参加完宫宴，现下就让人去打了几杯来尝尝。