、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
而干炒牛河，中途不放水或高汤，只有油。
就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟，且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄，才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。
这也是豆芽不要头尾的原因之一。
豆芽头不容易熟。
豆芽、韭黄如果先炒过一遍，哪怕是只炒断生，也不行。因为，豆芽和韭黄二次回锅，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放调料翻炒均匀。
放牛肉、豆芽、韭黄、葱段，快速翻炒。
牛肉原来六成熟，再炒熟两成的时间，足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。
豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气，使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。
豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吴龙单手抓炒锅出炉，手腕不停晃锅。
当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时，河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。
绿色的葱段围在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往里韭黄排成盖一圈，牛肉在河粉中央，上面又有绿色的葱段。
只这摆盘，就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆，直接出锅成盘。
吴龙拿来高度洋酒洒在上面，点燃洋酒。
“尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。 https://www.3zm.la/files/article/html/52296/52296906/705851181.html www.3zm.la。三掌门手机版阅读网址：m.3zm.la(4/4)
而干炒牛河，中途不放水或高汤，只有油。
就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟，且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄，才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。
这也是豆芽不要头尾的原因之一。
豆芽头不容易熟。
豆芽、韭黄如果先炒过一遍，哪怕是只炒断生，也不行。因为，豆芽和韭黄二次回锅，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放调料翻炒均匀。
放牛肉、豆芽、韭黄、葱段，快速翻炒。
牛肉原来六成熟，再炒熟两成的时间，足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。
豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气，使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。
豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吴龙单手抓炒锅出炉，手腕不停晃锅。
当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时，河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。
绿色的葱段围在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往里韭黄排成盖一圈，牛肉在河粉中央，上面又有绿色的葱段。
只这摆盘，就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆，直接出锅成盘。
吴龙拿来高度洋酒洒在上面，点燃洋酒。
“尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。 https://www.3zm.la/files/article/html/52296/52296906/705851181.html www.3zm.la。三掌门手机版阅读网址：m.3zm.la(4/4)