黄虎四道菜皆输，还输得无话可说、无计可辩，听到主持人的感叹，不由瞪了主持人一眼，把主持人吓得往后缩。
最后一道菜为自选，黄虎阴沉着脸开始烹饪。
他要做的菜，叫齐天大圣烩虎鲨。
所谓的齐天大圣，就是猴子。满汉全席里有一道很有名的菜，叫猴脑。
猴脑是真猴子的脑。
据说猴子聪明，吃形补形，吃哪里补哪里。想要变聪明，就得吃猴脑。
而且又据说，猴子是动物灵为首，猴脑又是猴身之首，所以猴子脑最好吃。
现在提倡保护动物，不可能真的吃猴子脑。黄虎用羊脑代替猴脑，但名字上还是按猴脑来取。
“今天自选菜品，我要做的是满汉全席的猴脑。因为猴子是保护动物，我用羊脑代替，但说的时候我仍说是猴脑。”
“为了保证猴脑的鲜甜美味，不易煮太久。”
“它的缺点是有动物的骚味，为了中和这种骚味……”
吴龙这边，倒出一些高汤，选取香料熬卤水浸猪肉。为了快速熬取卤水，他同样采用内功驱火。
卤水熬好，用寒冰掌降温。
将梅头肉拍打，打散里面的纤维、筋膜。将拍打后的梅头肉浸入卤水中，以内功拍打入味。
将香菜根、蒜头、红葱头、姜，全部切碎。
调制叉烧酱，糖、南乳、柱侯酱、生抽……
主持人看见吴龙将二十多种调料按比例调入，转头问评委：
“吴师傅用这么多调料？我看很多大厨做秘制叉烧，最多也就十来种。吴师傅用这么多，会不会反而不好？”
内地评委道：
“不管是香料还是调味料，都不是越多越好。越多种，反而越难调，因为比例搭配不好，反而不如调料少的好吃。”
“可是，这也是对普通厨师而言。”
“你看吴师傅调的汤上汤，用料不如黄师傅，但汤却和黄师傅的一样好，就知吴师傅对调味料的比例调制，已经超越了炉火纯青的地步。他用这么多调料，自然有他的道理。”
叉烧酱调好，将梅头肉放入。
“乾坤叉烧爪！”
吴龙双手交错插入盆中抓梅头肉，内功腌制，将时间缩短为几分钟。
洗米，入砂煲。
开火煮砂煲饭。
梅头肉上叉，将叉立起用力一搓，叉着梅头肉的叉就在操作台上像陀螺一样旋转。
吴龙火云掌打出，用火云掌烧烤梅头肉。
“火云掌！”内地评委惊呼。“吴师傅直接用火云掌烧烤，能把火力直接打入梅头肉里！烧烤时间极大缩短。”
“火云掌的火，更加能激发那些香料和调味料的融合和挥发！”
吴龙另一只手打出内功，助砂煲煮饭。
比赛场内，空中中弥漫着叉烧的香味。不管是评委、还是主持人，或者现场观看的厨师，一个个直咽口水。有的人肚子甚至不争气地咕噜响。
最后一道菜为自选，黄虎阴沉着脸开始烹饪。
他要做的菜，叫齐天大圣烩虎鲨。
所谓的齐天大圣，就是猴子。满汉全席里有一道很有名的菜，叫猴脑。
猴脑是真猴子的脑。
据说猴子聪明，吃形补形，吃哪里补哪里。想要变聪明，就得吃猴脑。
而且又据说，猴子是动物灵为首，猴脑又是猴身之首，所以猴子脑最好吃。
现在提倡保护动物，不可能真的吃猴子脑。黄虎用羊脑代替猴脑，但名字上还是按猴脑来取。
“今天自选菜品，我要做的是满汉全席的猴脑。因为猴子是保护动物，我用羊脑代替，但说的时候我仍说是猴脑。”
“为了保证猴脑的鲜甜美味，不易煮太久。”
“它的缺点是有动物的骚味，为了中和这种骚味……”
吴龙这边，倒出一些高汤，选取香料熬卤水浸猪肉。为了快速熬取卤水，他同样采用内功驱火。
卤水熬好，用寒冰掌降温。
将梅头肉拍打，打散里面的纤维、筋膜。将拍打后的梅头肉浸入卤水中，以内功拍打入味。
将香菜根、蒜头、红葱头、姜，全部切碎。
调制叉烧酱，糖、南乳、柱侯酱、生抽……
主持人看见吴龙将二十多种调料按比例调入，转头问评委：
“吴师傅用这么多调料？我看很多大厨做秘制叉烧，最多也就十来种。吴师傅用这么多，会不会反而不好？”
内地评委道：
“不管是香料还是调味料，都不是越多越好。越多种，反而越难调，因为比例搭配不好，反而不如调料少的好吃。”
“可是，这也是对普通厨师而言。”
“你看吴师傅调的汤上汤，用料不如黄师傅，但汤却和黄师傅的一样好，就知吴师傅对调味料的比例调制，已经超越了炉火纯青的地步。他用这么多调料，自然有他的道理。”
叉烧酱调好，将梅头肉放入。
“乾坤叉烧爪！”
吴龙双手交错插入盆中抓梅头肉，内功腌制，将时间缩短为几分钟。
洗米，入砂煲。
开火煮砂煲饭。
梅头肉上叉，将叉立起用力一搓，叉着梅头肉的叉就在操作台上像陀螺一样旋转。
吴龙火云掌打出，用火云掌烧烤梅头肉。
“火云掌！”内地评委惊呼。“吴师傅直接用火云掌烧烤，能把火力直接打入梅头肉里！烧烤时间极大缩短。”
“火云掌的火，更加能激发那些香料和调味料的融合和挥发！”
吴龙另一只手打出内功，助砂煲煮饭。
比赛场内，空中中弥漫着叉烧的香味。不管是评委、还是主持人，或者现场观看的厨师，一个个直咽口水。有的人肚子甚至不争气地咕噜响。
本章未完，点击下一页继续阅读
(1/4)