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“好汤！”
港岛评委也喝了汤，赞道：“用现在流行话说，一发入魂！”
内地评委点头：“白菜香甜，国宴极品。黄虎师傅这手开水白菜，就算是当今国宴大厨也要自愧不如！”
黄虎得意地回头看向吴龙。前两道菜他接连失败，这一道菜，稳赢时令油菜！
吴龙将菜心取出摆到厨房用的吸油纸上吸干外表水分。
开火。
“我这道过火翡翠，要趁热吃。吃到嘴里稍微烫嘴，但不会烫伤，这个时候的风味才是最佳。”
吴龙调取菜籽油、橄榄油、香油。
大家看见吴龙拿的不是炒勺，而是大漏勺。
然后，吴龙并没有像他们预想的那样热锅冷油，而是将盛有菜心的大漏勺浸入调配好的油中。
拎起，稍微抖了抖，将大漏勺移到炒锅上方。
有油滴入锅中，顿时冒烟。
“大家看好了，什么叫过火翡翠！”
就见吴龙将炒锅用力一掀，整个炒锅顿时飞起来。
火苗没了阻隔，烧到沾有油的菜心，轰一下爆燃！
嘭轰！
炒锅居然是绕着大漏勺翻转。吴龙颠着大漏勺，菜心在火中跳跃。
炒锅空中转一圈，从另一边落回灶上，遮挡灶上的火。
菜心还在火中跳跃，其自身所带的油关火没有熄灭。
吴龙抓盐飞洒。
再掀炒锅，同样的动作再来一遍，出掌火势猛增。
又来一遍，出掌，火势再次爆燃。
吴龙拿着大漏勺的手一挥，大漏勺就把菜心全部兜入，挥到摆好盘的碟子上方。
火灭，菜心整齐排列落入盘中。
热气腾腾。
一分钟不到！
上菜！
哗！
主持人看着出现在眼前的翠绿如翡翠的菜心，不停咽口水。
他是没想到，只是炒油菜，居然让他流口水。刚才的那些菜，包括开水白菜，都没有让他失态。
主要就是这菜心油光滑亮，绿得诱人。如同看见了春天到来，处处充满盎然的春绿。
“过火翡翠，请品尝。”
评委拿起筷子，迟迟没有夹下去。
“太精美了！”
“如翡翠雕成一般！”
“不忍下手。这色泽，世上一绝！”
黄虎脸上变色。就算是他，也不得不承认，吴龙的火候把握太好了，油温刚好把菜心的绿色增加到最佳。
如果热锅冷油，菜心下锅炒，绝对达不到这样的色泽度。
吴龙先浸油，直接在火上烧，这是如同烧烤一样。等于是把颜料往菜心表面刷，温度在菜心表面逐渐上升，才能变得这样。
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“好汤！”
港岛评委也喝了汤，赞道：“用现在流行话说，一发入魂！”
内地评委点头：“白菜香甜，国宴极品。黄虎师傅这手开水白菜，就算是当今国宴大厨也要自愧不如！”
黄虎得意地回头看向吴龙。前两道菜他接连失败，这一道菜，稳赢时令油菜！
吴龙将菜心取出摆到厨房用的吸油纸上吸干外表水分。
开火。
“我这道过火翡翠，要趁热吃。吃到嘴里稍微烫嘴，但不会烫伤，这个时候的风味才是最佳。”
吴龙调取菜籽油、橄榄油、香油。
大家看见吴龙拿的不是炒勺，而是大漏勺。
然后，吴龙并没有像他们预想的那样热锅冷油，而是将盛有菜心的大漏勺浸入调配好的油中。
拎起，稍微抖了抖，将大漏勺移到炒锅上方。
有油滴入锅中，顿时冒烟。
“大家看好了，什么叫过火翡翠！”
就见吴龙将炒锅用力一掀，整个炒锅顿时飞起来。
火苗没了阻隔，烧到沾有油的菜心，轰一下爆燃！
嘭轰！
炒锅居然是绕着大漏勺翻转。吴龙颠着大漏勺，菜心在火中跳跃。
炒锅空中转一圈，从另一边落回灶上，遮挡灶上的火。
菜心还在火中跳跃，其自身所带的油关火没有熄灭。
吴龙抓盐飞洒。
再掀炒锅，同样的动作再来一遍，出掌火势猛增。
又来一遍，出掌，火势再次爆燃。
吴龙拿着大漏勺的手一挥，大漏勺就把菜心全部兜入，挥到摆好盘的碟子上方。
火灭，菜心整齐排列落入盘中。
热气腾腾。
一分钟不到！
上菜！
哗！
主持人看着出现在眼前的翠绿如翡翠的菜心，不停咽口水。
他是没想到，只是炒油菜，居然让他流口水。刚才的那些菜，包括开水白菜，都没有让他失态。
主要就是这菜心油光滑亮，绿得诱人。如同看见了春天到来，处处充满盎然的春绿。
“过火翡翠，请品尝。”
评委拿起筷子，迟迟没有夹下去。
“太精美了！”
“如翡翠雕成一般！”
“不忍下手。这色泽，世上一绝！”
黄虎脸上变色。就算是他，也不得不承认，吴龙的火候把握太好了，油温刚好把菜心的绿色增加到最佳。
如果热锅冷油，菜心下锅炒，绝对达不到这样的色泽度。
吴龙先浸油，直接在火上烧，这是如同烧烤一样。等于是把颜料往菜心表面刷，温度在菜心表面逐渐上升，才能变得这样。
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