将这道菜的香味完整施展出来。”
张玄一口吻说完，也没理米兰和黎可是否懂得，再次问道。
“第二道菜是什么？”
“海鳌虾。”
“海鳌虾？”张玄站在案板前思考了两秒，随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾，虽是鲜活，但却比不上米兰对手带来的肉质紧凑，饱满。
“取些龙蒿和芹菜茎，红葱头，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韧纤维刮掉，取四十克切成小块，剩下切成五毫米粗，六厘米长的细条。红葱头切成细末。”
张玄动手为龙虾放尿，切斩，嘴里不停的吩咐。
“取七十克黄油，放锅里小火融化，蒸往水分，留六十克净黄油，快。”
“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱，就赶紧跑过来听张玄的吩咐，开端融化黄油。
“黎可，你取黄油四十克，将芹菜条稍炒，随后用水炖煮，要保证芹菜的脆度，米兰，黄油化开了么？”
张玄已经切好龙虾，剥往外壳，一条条新鲜的虾肉摆在眼前。
张玄的动作很快，快到米兰和黎可都有些手忙脚乱，若不是张玄时时刻刻在提示，她俩将会忙成一团糟。
“好了，化开了！”米兰答复。
听到米兰的声音，张玄连检查都没有，直接将切碎的虾头放进黄油锅中，配上红洋葱末，开端翻炒，在虾头泛红时，倒上白兰地，使锅内燃起明火。
“这是……”米兰看着张玄的做法，心中却在惊恐，当初她师父曾给她说过，一些烹饪大师，可以用有限的食材，将食品的美味最大程度的施展出来，现在张玄做的，不正是如此么。
以祛除水分的净黄油来清炒虾头，配上洋葱末，白兰地，使明火燃烧，最大程度祛除了虾头的腥气。
随后，张玄又在米兰吃惊的眼力中，往锅里参加了厚奶油，龙蒿，以及盐和胡椒，这样的做法，是米兰根本就不敢的，越是多的调味品，越是多的食材，会使得美食的味道变得更加难以捉摸，就像盐多了会苦，糖多了会腻，现在他这么放，难道不会使调料串味吗？
张玄看出了米兰眼中的怀疑，一边翻炒着手里的锅铲，一边开口给米兰解释：“配合厚奶油，可以熬制酱汁，酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香，无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳，同样，如此翻炒方法，可以让虾肉最大程度的压缩，提升口感，不过要注意一点，由于黄油之后要留用调酱，所以在最初炒虾段时需密切把持火候，避免黄油烧焦，影响雅观，损坏风味，珐式美食，可是很重视颜值的。”
张玄话音一落，手臂用力，又是一道美食出锅。
“来，下一道菜是什么？”
上门兵王 最新章节 第一百零九章 什么菜网址：(2/2)
张玄一口吻说完，也没理米兰和黎可是否懂得，再次问道。
“第二道菜是什么？”
“海鳌虾。”
“海鳌虾？”张玄站在案板前思考了两秒，随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾，虽是鲜活，但却比不上米兰对手带来的肉质紧凑，饱满。
“取些龙蒿和芹菜茎，红葱头，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韧纤维刮掉，取四十克切成小块，剩下切成五毫米粗，六厘米长的细条。红葱头切成细末。”
张玄动手为龙虾放尿，切斩，嘴里不停的吩咐。
“取七十克黄油，放锅里小火融化，蒸往水分，留六十克净黄油，快。”
“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱，就赶紧跑过来听张玄的吩咐，开端融化黄油。
“黎可，你取黄油四十克，将芹菜条稍炒，随后用水炖煮，要保证芹菜的脆度，米兰，黄油化开了么？”
张玄已经切好龙虾，剥往外壳，一条条新鲜的虾肉摆在眼前。
张玄的动作很快，快到米兰和黎可都有些手忙脚乱，若不是张玄时时刻刻在提示，她俩将会忙成一团糟。
“好了，化开了！”米兰答复。
听到米兰的声音，张玄连检查都没有，直接将切碎的虾头放进黄油锅中，配上红洋葱末，开端翻炒，在虾头泛红时，倒上白兰地，使锅内燃起明火。
“这是……”米兰看着张玄的做法，心中却在惊恐，当初她师父曾给她说过，一些烹饪大师，可以用有限的食材，将食品的美味最大程度的施展出来，现在张玄做的，不正是如此么。
以祛除水分的净黄油来清炒虾头，配上洋葱末，白兰地，使明火燃烧，最大程度祛除了虾头的腥气。
随后，张玄又在米兰吃惊的眼力中，往锅里参加了厚奶油，龙蒿，以及盐和胡椒，这样的做法，是米兰根本就不敢的，越是多的调味品，越是多的食材，会使得美食的味道变得更加难以捉摸，就像盐多了会苦，糖多了会腻，现在他这么放，难道不会使调料串味吗？
张玄看出了米兰眼中的怀疑，一边翻炒着手里的锅铲，一边开口给米兰解释：“配合厚奶油，可以熬制酱汁，酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香，无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳，同样，如此翻炒方法，可以让虾肉最大程度的压缩，提升口感，不过要注意一点，由于黄油之后要留用调酱，所以在最初炒虾段时需密切把持火候，避免黄油烧焦，影响雅观，损坏风味，珐式美食，可是很重视颜值的。”
张玄话音一落，手臂用力，又是一道美食出锅。
“来，下一道菜是什么？”
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